Creme de queijo vs. Queijo neufchatel

neufchatel francês é um queijo protegido por nome com um sabor cremoso e uma casca desenvolvido pelo mofo amadurecido. Esta casca é semelhante à crosta que você pode encontrar no Brie. Como o vinho francês, o seu nome é derivado a partir da área onde ela é feita. É feito com leite não pasteurizado e pasteurizado, embora uma versão não pasteurizado é muito difícil de encontrar em os EUA

neufchatel americana gostos similares ao creme de queijo, mas tem um teor de gordura do leite inferior. De acordo com Vivienne Marquis e Patricia Haskell, autores de "O Livro Queijo," neufchatel americano tem maior teor de umidade do que os queijos creme, e se espalha mais fácil. Ele é mais rico do que o seu homólogo francês de mesmo nome. neufchatel americano foi inspirado pelos franceses, mas a versão americana pode ser feita a partir de uma mistura de leite e creme. O queijo francês é feito de leite.

creme de queijo é um bom valor no supermercado, e um deleite em bagels. É servido geralmente em oito onças porções, normalmente envoltos em papel alumínio. É possível comprar queijos creme fresco em os EUA, mas pode ser rara. Uma dica muitas cheesemongers oferecer ao comprar queijo creme é ler o rótulo de ingredientes. Muitos grandes produtores de queijo adicionar goma arábica e outros estabilizadores para evitar a deterioração e endurecer o produto final.

Se você tem uma receita cheesecake que exige neufchatel, é altamente improvável que eles querem que você use a versão francesa. Dito isto, se você tiver que escolher entre um neufchatel americano e um creme de queijo, olhar para o teor de umidade de toda a receita e o produto final desejado. Em caso de dúvida, escolha um queijo sem as gengivas adicionados.