creme de queijo é a melhor primeira introdução à fabricação de queijos. creme de queijo apresenta-lhe coalho e cultura bacteriana, os ingredientes que coagulam queijo e lhe dar o sabor, e o amadurecimento ou maturação, processo. Antes de começar, esterilizar uma longa colher, colher regular, panela e coador por ebulição-los por 10 minutos e deixá-los secar ao ar. Um galão de leite integral e 1 litro de creme de leite faz 1 1/2 a 2 litros de creme de queijo.
Leite e creme de qualidade se correlaciona diretamente com a qualidade do queijo. Em um mundo perfeito de tomada de queijo, queijo decisores casa em todos os lugares teriam acesso ao leite fresco, pasteurizado todo o tempo. Em vez disso, use leite e nata inteira de vaca pasteurizado. Você pode usar qualquer tipo de leite, exceto Ultra-High Temperature, ou UHT. No entanto, leite desnatado e leite reduzido teor de gordura faz um creme de queijo seco. Lentamente, aqueça o leite e creme de leite a 86 graus Fahrenheit em uma panela de aço inoxidável.
Coalho separa coalhada do soro do leite e coagula-los. cultura Buttermilk, parte integrante de amadurecimento cream-cheese e sabor, compreende bactérias benéficas como lactobacillus, a cultura utilizada na produção de iogurte. O cloreto de cálcio, um ingrediente opcional, aumenta a coalhada de coagulação, produzindo uma consistência que mantém a sua forma. Misture 1/4 colher de chá de cálcio chloride- deixar que o leite se contentar com um par de minutos. Polvilhe 1 colher de chá de cultura leitelho sobre a superfície do leite e deixe repousar por 5 minutos. Em seguida, misture 4 gotas de-força único animal ou coalho vegetal.
Coagulação e amadurecimento têm lugar ao longo do período de 12 a 18 horas após a adição de coalho e cultura. Você sabe que o leite foi totalmente coagulado quando a massa coalhada, que flutua no topo, puxa longe dos lados da panela. Você também vê-largura de 3 polegadas de 2 a pools de soro de leite intercaladas no topo da massa coalhada. Amadurecimento diferencia o sabor do queijo do sabor do leite. Alimentado por lactobacilos e coalho, amadurecimento ou maturação, desenvolve sabor de creme de queijo. Depois de adicionar o coalho, cubra a panela com um par de camadas de gaze e deixá-lo amadurecer para 12 a 18 horas em uma sala sem mais quente do que 68 graus Fahrenheit.
Straining separa a coalhada do soro de leite e de suspensão remove o excesso de umidade do creme de queijo. Após as coagula coalhada, colher-lo em uma peneira forrada com um par de camadas de cheesecloth- definir o coador sobre uma tigela, se você quiser reservar o soro de leite. Escorra a coalhada durante 2 horas.
Em vez de pressionar a coalhada em um molde com o peso, como acontece com queijos duros e semi-macios, a gravidade pressiona cream-cheese coalhada e impulsiona a umidade a partir dele. Depois de coar o queijo creme, amarrar as pontas do pano juntamente com fio de cozinha. Pendurar o queijo envolto em gaze sobre uma panela e deixe escorrer até atingir a consistência desejada: Cerca de 10 a 15 horas para queijo cremoso e 15 a 20 horas para o queijo firme creme. Desembrulhar o pano a cada poucas horas e agitar a coalhada, acrescentando uma pitada de sal durante a agitação final.
Raspar o queijo da gaze e em um recipiente hermético. Mantenha creme de queijo caseiro cinco dias na geladeira.
