Saladas são uma boa fonte de rendimentos para restaurantes, como eles geralmente não necessitam de cozimento, pouca preparação, e baratos (ainda saborosos e saudáveis) ingredientes que podem ser comprados a granel. O lucro vem no preço, como a marcação em saladas é enorme. Para que um restaurante OPLENAMENTERESPONSA para fazer saladas rentáveis, o restaurante deve se concentrar na obtenção de ingredientes de qualidade baratos, mantendo baixas despesas gerais e ajustando os preços para garantir o suficiente de uma margem de lucro que eles ganham dinheiro não só sobre as saladas que vendem, mas também sobre os ingredientes eles compram.
Coisas que você precisa
- ingredientes para saladas, incluindo alface, tomates, pepinos, cebolas, azeitonas, queijo, ovos cozidos e uma selecção de molhos para salada
- recipientes Carryout
- Contentores para molho de salada
- Google Spreadsheet ou um programa de planilha eletrônica semelhante
Escolha os ingredientes que você deseja comprar. O foco deve ser em fazer deliciosas saladas e, além disso, tendo o custo dos ingredientes em conta. Por esta razão, você pode querer evitar o atum (que pode custar US $ 2 por lata) em favor de frango ou ovos cozidos para a proteína. Além de ser um grampo salada de alface é extremamente barato. Tomate, cenoura ralada, pepino e maçãs são relativamente baratos e podem ser combinados para fazer deliciosas saladas.
Decida quais os tipos de molho de salada que você deseja servir. Enquanto isso vai ser mais barato para fazer o seu próprio molho para salada, ele também pode ser mais demorado para fazer muitos molhos para saladas, como queijo azul, fazenda ou Thousand Island. Um molho de azeite e vinagre não vai demorar tanto tempo. No entanto, você obter seus curativos, pré-embalá-las em pequenos copos de plástico selados para poupar tempo ao colocar saladas juntos.
Criar uma folha de cálculo que tem colunas para o tipo de artigo, a unidade na qual é vendido (pelo saco, a pe ou em peso), a data em que os itens foram adquiridos, o seu custo (por unidade de venda ou em peso) quantas saladas podem ser feitas com o item e incluem uma coluna para a data em que foi utilizado o item. Por exemplo, se você comprar um saco de alface em 1 de Novembro, o saco pesa dez libras, custou US $ 5 e você pode fazer 20 saladas com cada saco, todas essas informações devem ser inseridas no início. Então, se você usar o saco inteiro novembro por 3, você vai colocar essa data na coluna final. Com essas informações você pode controlar o quanto de cada item que você usa, quanto custa por salada feita, o lucro (ou prejuízo) em cada salada e quantas vezes você precisa para reorganizar ingredientes específicos.
Quando você tem seus ingredientes crus, calcular quanto de cada você vai usar ao fazer saladas e quanto isso custa. Por exemplo, se você tem o saco de alface que pode fazer 20 saladas e custa US $ 5, você sabe que cada salada vai usar 25 centavos de alface. Se você também usar 50 centavos de tomates, 5 centavos de cenouras e 50 centavos de outros ingredientes, sua salada vai custar US $ 1,30. Se você decidir vendê-lo por US $ 6,95, você fará $ 5,65 em lucro para cada salada. Use essas informações para definir os preços de saladas de modo que eles são rentáveis. O site USDA pode ajudar a determinar os preços no atacado adequadas para o produto.
dicas & avisos
- Faça uma pesquisa e descobrir o que saladas comparáveis em sua área estão vendendo para. Isso ajudará você a saber o que você pode vender saladas para e também o que sua concorrência está vendendo.
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