Fazer o molho envolve usar os gotejamentos de um assado, deglazing a panela com água ou caldo e os temperos do líquido a gosto. molho salgado pode arruinar um caso contrário bom assado, se mais experiente pelo cozinheiro ou feito com um estoque muito salgado. Um método bem conhecido de resgatar molho é colocar uma batata no líquido fervente por 20 minutos. Em teoria, a batata vai absorver um pouco de sal. Esta teoria particular, quando testado por química Professor Robert L. Wolke Emérito da Universidade de Pittsburgh, falhou. No entanto, existem outros remédios um cozinheiro pode tentativa de resgatar molho salgado.
Coisas que você precisa
- açucar
- de manteiga sem sal
- Vinagre de cidra
- Estoque ou água
- 1 colher de chá. de farinha de trigo
Adicionar uma pequena quantidade de açúcar no seu molho e deixe-a absorver os simmers molho. Comece com uma colher de chá 1/2., E testar o molho depois de alguns minutos. Continue adicionando açúcar em pequenos incrementos até que o sabor salgado diminui.
Adicione 1 colher de chá. de manteiga sem sal para o molho. De acordo com pesquisadores Exploratorium, casacos de gordura da língua, e o gosto salgado será menos proeminente.
Adicione 1 colher de chá. de vinagre de cidra para neutralizar o molho. Deixe o molho vir para ferver, em seguida, prová-lo. Continue adicionando um pouco de cada vez até que tenha reduzido o sabor salgado. Tal como acontece com o açúcar, não adicione tanto que o molho tem gosto de vinagre.
Adicione mais líquido no seu molho. Se preferir molho mais espesso, faça um roux primeiro por fusão 1 colher de chá. de manteiga e misturá-lo com 1 colher de chá. de farinha. Acrescente 2 xícaras de água ou caldo para o seu roux, mexa completamente e trazê-lo para ferver. Deixe ferver por pelo menos cinco minutos, primeiro a engrossar, mas também quanto mais tempo a ferver, o gosto menos farinhento que terá. Adicionar esta mistura à calda depois espessada e continuar a ferver o molho durante alguns minutos.
dicas avisos
- Use o estoque caseiro que é pobre em sal sempre estoque comprado em loja possível- tende a ser mais experiente.
- Quando a adição de açúcar, lembre-se, você não está cobrindo o sabor salgado, você está simplesmente adicionando um outro sabor para fazer o salgado menos proeminente. Adicione o açúcar suficiente para cortar o sal, mas não tanto que o seu molho vai acabar degustação doce.
- Ao adicionar mais líquido, acrescente água se o estoque foi o culpado salgado. Se o seu tempero estava em falta, adicione mais caldo, se disponível.
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