Um assado costela (inteiro em pé costela assada) apresenta a partir de 6 a 12 costelas. Desde as costelas ficar maior à medida que se aproximar da área do ombro, a extremidade mais pequena é muitas vezes chamado o final do lombo ou um primeiro corte. Na maioria das vezes o açougueiro irá cortar os ossos chine localizados na parte inferior do assado para o comprador, uma vez que têm máquinas pesadas que torna o trabalho muito mais fácil. Qualquer pessoa pode fazer isso com a ajuda da faca direita e os conhecimentos necessários.
Coisas que você precisa
- lâmina óssea
- faca elétrica
Levante o assado para uma posição vertical e traçar as costelas com a faca elétrica começando na parte inferior e movendo-se em direção à base. Isso fará com que as costelas se destacam um pouco mais da carne e torná-lo mais fácil cortá-los a partir do equipamento.
Cortar o chine onde se encontra com as costelas e fazer o seu melhor para remover a cartilagem também. Pode ser mais fácil para a primeira cortar através dos ossos maiores do chine e em seguida, remover as peças menores.
Use a faca elétrica para remover o chine como agora será acessível para agarrar com a mão e começando a afastar as costelas. Corte em um movimento ascendente utilizando o peso do assado para a sua vantagem.
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