Cozinhar um assado de costela perfeitamente envolve a seleção de um grau de carne de alta qualidade, empregando o método de cozimento ideal e seguir as orientações adequadas de temperatura. Selecione apenas a carne classificada escolha USDA ou USDA PriME- o marmoreio de graus menores de carne não é suficiente para manter a carne húmida durante o cozimento. Asse a costela em uma temperatura baixa. Assar a baixa temperatura permite o assado de reter umidade, tanto quanto possível. Cozinhar o assado ao cozimento desejado. Um termômetro de forno inserido no centro do assado durante o cozimento facilita o monitoramento preciso da temperatura.
Coisas que você precisa
- 1 7-lb. a 8 lb. Batata Prime
- fio de cozinha
- Azeite
- sal kosher
- pimenta do reino
- termômetro de forno Digital
instruções
Remover o assado da geladeira e deixe repousar à temperatura ambiente durante uma hora.
Amarre a carne entre os ossos das costelas com fio de cozinha. Se preparando uma costela assada desossada, amarre em intervalos de uma polegada.
Aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Brasão do assado com azeite e tempere a gosto com sal kosher e pimenta do reino.
Inserir a sonda de um termômetro de forno digital no centro do assado e coloque o monitor fora do forno para fácil monitoramento. Coloque a carne sobre uma grelha colocada sobre uma assadeira. Coloque o assado na prateleira do meio do forno.
Asse a costela a 450 graus Fahrenheit até que tem um exterior marrom-dourado. Reduzir o calor para 225 graus Fahrenheit.
Asse a costela até que ele atinja uma temperatura interna de 120 graus Fahrenheit por meio-rara, até atingir 130 graus para o meio (cerca de 2 1/2 horas), até atingir 140 graus para médio bem (aproximadamente três horas).
Cobrir o assado frouxamente com papel alumínio e reserve. Descansar a costela para um mínimo de 20 minutos antes de desatar e servir.
Referências
- "The Professional Chef 8ª Edição"- O Instituto de Culinária da América-2006
- Recursos do Chef: costela
- Eats graves: o laboratório Food: A Importância da Carne de descanso
- Crédito da foto Polka Dot Images / Polka Dot / Getty Images
Como cozinhar uma costela em um fumador
Como cozinhar costela tanto raro e bem feito
Como preparar um corte assado inglês
Tempo de cozimento para a coroa assado de carne de porco
Como a fumar um todo desossada lombo assado
As instruções para cozinhar uma costela simples
Como cozinhar um assado de lombo ponta em 500 graus
Como cozinhar uma ponta de lombo inteiro superior