Um assado de costela é um corte de carne de entre o lombo curto e o mandril da vaca. Considere-se afortunado se você está grelhar costela, porque o seu assado foi classificada "primordial" pelo USDA. carne nobre tem gordura intramuscular superior, o que torna mais saboroso. Apenas cerca de 2 por cento de toda a carne é graduado nobre, e aqueles assados são geralmente vendidos a restaurantes e quase nunca encontrar o caminho para um mercado de carne pública. Existem dois tipos de assados costela: a pé costela assada ainda tem os ossos da costela conectados, e o assado de costela rolou foi-lhes retirado. Se você tem um assado de costela não há melhor maneira de comemorar do que pela assar sobre uma chama.
Coisas que você precisa
Óleo de canola
sal kosher
terra fresca pimenta preta
termômetro de carne
Retire o seu assado costela do frigorífico e deixar repousar à temperatura ambiente durante pelo menos uma hora antes de cozinhá-lo. Isso irá ajudá-lo cozinhar uniformemente. Enquanto isso, verifique se o tanque de propano está cheio.
Iluminar todos os queimadores em sua grade e convertê-las em fogo alto por 10 minutos.
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O revestimento do seu assado costela com óleo de canola, em seguida, polvilhe a carne com sal kosher, cerca de 1/2 colher de chá. por costela, seguido de pimenta a gosto.
Grill sua costela em fogo alto para selar-lo por todos os lados. Vire o assado para um novo lado quando já não adere à grelha.
Vire para baixo as chamas de um lado da grade, e colocar o seu assado no outro lado, onde os queimadores estão desligados, a gordura para cima. Fechar a tampa.
Grill seu assado até a temperatura interna atingiu 125 graus F para um assado rara. Isso vai demorar pelo menos 90 minutos. Verifique a temperatura do seu assado com um termômetro de carne introduzido no centro do assado. Certifique-se o termômetro não está tocando nenhum osso. Verifique a cada 10 minutos depois disso e remover o assado quando tiver atingido a temperatura correta. Se você prefere um meio assado, cozinhar a uma temperatura interna de 135 F.
Deixe o seu descanso assado por pelo menos 15 minutos coberto com papel alumínio antes de dividi-la. Isso permite que os sucos para resolver voltar para a carne. A temperatura da carne também vai continuar a aumentar em cerca de 10 graus, enquanto ele repousa.
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