Coisas que destroem yogurt

As enzimas têm a capacidade de alterar a natureza química de proteínas, incluindo aqueles encontrados em iogurte. Parte da digestão é quando as enzimas no tracto gastrointestinal quebrar as proteínas no iogurte, transformando-os em diferentes aminoácidos úteis para o corpo. Enzimas, tais como aqueles encontrados no abacaxi vai fazer a mesma coisa ao iogurte fresco, se deixada em repouso por algum tempo.

Calor vai matar as bactérias benéficas que formam a cultura que faz com que o iogurte de leite. Aqueça o iogurte para 200 graus e vai liquefazer e coalhar. Quaisquer bactérias envolvidas na mistura serão mortos e a estrutura das proteínas muda.

Antibióticos vai agir da mesma maneira como o calor, matando as bactérias e tornando inactivos iogurte. A estrutura do iogurte lentamente vai liquefazer como a acidez aumenta e as estruturas de proteínas desvendar. As duas estirpes de bactérias comuns ao iogurte, Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, são sensíveis às formas mais comuns de antibióticos excepto a neomicina e polimixina B.

A desidratação não vai matar as bactérias no iogurte, mas ele vai abrandar a sua reprodução e torná-los adormecidos até que eles estão expostos a água novamente. Ao longo do tempo, a vida da cultura de iogurte desidratado irá deteriorar-se, reduzindo a contagem de bactérias viáveis.