Diferenças entre o creme de leite e iogurte

Adicionando uma cultura inicial de ácido láctico ao creme transforma em creme de leite, que, como o nome sugere, tem uma torta deliciosa e sabor picante para complementar a textura suave do creme. Em os EUA, o creme deve ser pasteurizado, para que os agentes de fermentação são necessários, mas em França, a utilização do creme não pasteurizado permite que as bactérias já presentes no creme para fermentar por si mesmos, que produz Chantilly. creme de leite, por outro lado, tem de ser re-pasteurizados vez de fermentação está completa. Creme de leite tem um teor de gordura elevado a cerca de 20 por cento, juntamente com estabilizadores e espessantes adicionados, tais como a gelatina e a renina. Luz e sem gordura creme de leite versões estão disponíveis, mas a versão natural não contém gorduras trans. A graça salvadora para o peso-observadores é que o creme de leite é mais comumente usado em pequenas porções.

creme de leite adiciona uma sensação de boca luxuriante a sopas e guisados, bem como a nitidez distinta, mas não é tão pesado quanto o creme simples. Na Europa de Leste, é o go-to ingrediente para ricos, ensopados complexos, tais como estrogonofe e goulash, uma cobertura para batatas assadas, ou um condimento para blinis e peixe fumado. Como um ingrediente-chave em cheesecakes e outros bolos de esponja, creme de leite também adiciona profundidade para assados. Ferver ou fervendo creme de leite em última análise, faz com que ele coalhar como as proteínas se desintegrar, por isso ou ele deve ser agitado em ao molho uma vez que a panela está fora do fogão, ou combinado com um pouco de farinha para impedir coalhar. creme fraiche, homólogo francês de creme de leite, não coalhar, no entanto, mas usá-la sacrifica um pouco da acidez de creme de leite.

O iogurte é produzido através da introdução de agentes de fermentação de leite. Especificamente, a Food and Drug Administration requer duas bactérias de estar presente, Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Ao contrário de creme de leite, iogurte não precisa re-pasteurização. A maneira mais fácil de fazer iogurte em casa é adicionar uma pequena quantidade de iogurte com culturas vivas ativas para leite, inteiro ou 2 por cento para o iogurte cremoso. O leite deve ser primeiro aquecido a ferver, pouco menos de 200 graus Fahrenheit, em seguida, cozido em uma panela coberta em cerca de 110 graus Fahrenheit. À medida que o iogurte arrefece, fermentação irá engrossar o produto. Um líquido transparente, chamada de soro de leite pode subir para a superfície, mas deve ser agitada de volta para o creme. Porque as culturas vivas quebrar a lactose, iogurte é uma opção leiteira viável para a moderadamente intolerantes à lactose.

O iogurte não tem a suavidade de seda de creme de leite, mas tem um sabor leve, neutra. Consequentemente, o iogurte é uma base agradável para os smoothies de frutas ou refreshers salgados, como lassi indiano. iogurte grego é um tipo mais espesso de iogurte feito por sobrecarregar o iogurte para remover o líquido, soro de leite e lactose. É muito mais elevado em proteína e gordura saturada e tende a ter um sabor Tangier. Como resultado, ele faz um bom substituto para o creme de leite. No entanto, iogurte grego não é tão eficaz como o creme de leite para assar como as proteínas do leite tendem a separar, eo iogurte tem uma tendência para diluir o tempo é fora da geladeira. Se cozinhar com iogurte, evitar o uso de bakeware de alumínio, o que dará um gosto metálico desagradável. O iogurte é ideal para, depressões suaves limpas, como tzatziki grego ou raita de pepino indiana, bem como uma base de marinada formidável, mais notavelmente para especiarias tandoori.