Quais são os perigos de óleo rançoso?

Fabricantes extrair óleos mais de culinária utilizando calor, o que faz com que os óleos ranço e tóxica, mesmo antes de chegar às prateleiras da loja. Fabricantes, em seguida, refinar e desodorizar os óleos através de vários produtos químicos para remover o mau cheiro e dar os óleos uma cor agradável. Este processo faz com que seja praticamente impossível dizer se um óleo é rançoso ou não. Uma vez comprado, armazenar o óleo em um armário à temperatura ambiente e à luz suave não vai parar o processo de oxidação. Cozinhar grandemente acelera a taxa de oxidação e permite que os radicais livres para formar, prejudicando as células do corpo e usando-se antioxidantes.

Comer óleo rançoso irá expô-lo ao envelhecimento acelerado, níveis elevados de colesterol, obesidade e ganho de peso. O consumo diário aumenta o risco de degenerar doenças tais como a diabetes Câncer doença- e aterosclerose de Alzheimer, uma condição na qual engrossar as paredes das artérias, devido a uma acumulação de materiais gordos. De acordo com um estudo da Universidade de basca de campo, a taxa de decomposição e formação total de compostos tóxicos depende do tipo de óleo e temperatura. Inicialmente, o óleo de se decompor em hydroperoxids, em seguida, em aldeídos.

Entre os óleos poliinsaturados mais altamente refinados são canola, cártamo e milho. Outro exemplo é o óleo de linhaça, rico em ômega-3, um ácido graxo essencial. Embora o óleo de linhaça vende bem nas lojas de alimentos saudáveis, é altamente sensível e instável. As gorduras monoinsaturadas, como azeite virgem, têm apenas um par de falta átomos de hidrogênio, o que os torna menos vulneráveis ​​à oxidação. Você pode usar azeite virgem para confecção a baixa temperatura e de molhos para salada. Uma vez aberto, armazená-lo na geladeira e usá-lo dentro de um mês.

Compre apenas óleos vegetais que são prensado a frio, não refinado e orgânica. Certifique-se os óleos são armazenados em garrafas escuras e mantê-los longe do calor. Obter pequenas garrafas para que você usá-los antes que o óleo é exposto ao ar por muito tempo. Em alta temperatura de cozimento, use gorduras única saturadas, como manteiga e banha de porco, que são estáveis ​​e altamente resistente à oxidação. O óleo de coco também é rica em gordura saturada e um óleo de cozinha para todos os fins. É estável sob calor, mas tem um ponto de fumo relativamente baixa.