Quais são os gotejamentos de frango?

Um componente significativo de gotejamentos do frango é os sucos da própria carne. A carne do frango, como o de outros animais, é composta em grande parte da umidade e fios de proteína. Durante a cozedura, os filamentos de proteínas do frango começam a se contrair. Ao fazê-lo, eles perdem parte de sua capacidade de se ligar a água, forçando sucos escapar. Quanto mais tempo o frango estiver cozido, mais sucos escapar, razão pela qual um pássaro cozido é seco. No entanto, mesmo uma galinha cozida adequadamente irá lançar alguma humidade, enquanto assar.

Outro componente importante do gotejamentos da bandeja do frango é processado gordura. Comercialmente criava galinhas colocar em peso rapidamente, em grande parte sob a forma de uma camada de gordura sob a pele e depósitos maiores em outros lugares através de seus corpos. Durante a torrefação esta gordura derrete, ou torna fora. Esta é uma parte importante do processo de torrefação, porque hidrata a carne, batatas fritas a pele e transporta sabores em todo o pássaro. A gordura também isola a carne, em certa medida, minimizando a perda de humidade durante o cozimento.

Uma das partes mais importantes de os gotejamentos são os aminoácidos que são parte de sucos da ave. Estes são os blocos de construção das proteínas, e quando eles são aquecidos eles passam por um processo de escurecimento chamado de reação de Maillard. Como eles marrom, os aminoácidos nas sucos tornar moléculas de sabor muito complexos, fornecendo os salgados, ricos sabores nós associamos com carnes assadas. Os pingos também absorver sabores de qualquer temperos que você usou com o frango, tais como sal, pimenta, alho e ervas.

Um outro componente dos pingos é a gelatina, que ocorre naturalmente nos músculos, ossos, pele e tecidos conectivos de aves e outros animais. Como os cozinheiros de aves, seus tecidos conjuntivos são discriminadas e dissolvido pelo calor, enchendo os gotejamentos com gelatina natural. Isto dá sabor e corpo para molhos ou molho feitas a partir dos gotejamentos da bandeja. É o que faz o caldo da sopa de galinha sentir rico em sua boca. Se você assar várias galinhas de uma vez, você pode ter gotejamentos suficiente esquerda para desossar e geleia uma das aves.