Como fazer molho de frango

Gravy tomada começa quando você prepara o seu pássaro para o forno, não quando ele for concluído. Por exemplo, gotejamentos de um pássaro que tem sido brined pode ser muito salgado para fazer um bom molho. Em vez disso, ficar com opções verdadeiros tentou-e-tais como alho e cebola, sálvia, tomilho, ou preparado para tempero avícola. Estes emprestam um sabor agradável para o pássaro e seus gotejamentos. Você também pode descansar o pássaro em um pequeno monte de cebola, cenoura e aipo, uma mistura clássica chamada "mirepoix," que irá infundir os gotejamentos com sabor como os cozinheiros de frango.

Uma vez que a ave é cozida, coloque-a para descanso sob uma cobertura solta de papel alumínio. Coe os gotejamentos em um copo de medição, e pô-los de lado por um momento assim. Você deverá ver alguns sucos bronzeado-on na parte inferior do torrador. Despeje uma pequena quantidade de água ou caldo de galinha para o torrador, e aquecê-la em um queimador de fogão. Mexa vigorosamente até que todas aquelas manchas marrons saborosos dissolve- eles vão adicionar o sabor concentrado no seu molho. Em seguida, retornar à sua xícara de gotejamentos e concha fora a gordura que é subiu para o topo. Agora, você está pronto para enfrentar o molho.

O método tradicional de molho por um espessamento chama "Roux," que está a poucos colheres de sopa de cada um de farinha e gordura, cozidos juntos em uma panela por alguns minutos até que a farinha perde o seu sabor cru. Puristas usar a gordura de frango dos pingos como a gordura, e chefs normalmente usam manteiga, mas o óleo insaturado vegetal funciona tão bem. Basta cozinhar a mistura até que se desenvolve, uma cor tan pálido e perde a sua smell- cru em seguida, bata nos pingos de frango. Agita-se continuamente para evitar a formação de grumos, até que os engrossa molho e não há amido resultados do paladar a partir da farinha. A pele fina irá formar na superfície como os cozinheiros molho, que deve ser retirado da superfície. Prove o molho e ajustar o seu tempero, se necessário, com sal e pimenta.

Gravy feitos com roux tem uma sensação distintamente rica e saudável boca, mas alguns cozinheiros opor-se os passos de gordura e extra adicionado. Você pode fazer um molho perfeitamente bem sem roux, agitando um espessante amido em água fria para fazer uma pasta. Você pode usar farinha ou espessamento rápida "molho de carne" farinha, por sua aparência tradicional, ou amido de milho ou de araruta pó para molho com um sabor mais leve e mais limpo. Qualquer que seja o espessante que você escolher, misture a pasta para o líquido quente em uma fina corrente de modo que não irá formar grumos. Amido de milho, de araruta ou instant-espessamento trabalho farinha muito rapidamente, criando um molho acabado em poucos momentos. Molhos feitos com farinha regular deve ser cozido por 15 a 20 minutos, para cozinhar fora o sabor de amido cru. Se ocorrer nódulos, apesar de seus melhores esforços, simplesmente esticar-los uma vez que o molho é feito.

gotejamentos do pássaro nem sempre são suficientes para fornecê-lo com molho de carne, especialmente se você tem pedaços de frango frito ou assados ​​em vez de uma ave inteira. Nesses casos, você vai precisar usar caldo de galinha preparado - seja caseiro ou comprado em loja - para pegar a folga. Basta esticar e de teor de gordura os gotejamentos, como faria normalmente, em seguida, adicione o caldo suficiente para compensar quantidade de liquidl que você precisa. Na maioria dos casos, uma &# 189- a 2 copos é de cerca de direita. Use o caldo de galinha para deglaze o pan cozinhar, e usar caldo frio em vez de água para fazer a sua suspensão. Se o caldo é muito leve para fazer um molho saboroso, começar com uma quantidade maior e reduzi-lo em 1/3 para concentrar os sabores. Se você ferver a carcaça sobra de este frango para fazer caldo para a próxima, você vai estar sempre pronto para fazer molho.