Os efeitos da temperatura sobre o tecido de beterraba

Como vegetais são cozidos, as mudanças de textura. Beets tornar-se mais sensível quando o calor é aplicado, como a celulose e pectina fibras - fibra alimentar - são suavizadas. Beterraba, como um vegetal rico em fibras, suavizar significativamente com a culinária. Quanto maior o tempo de cozimento, mais suave vegetal se torna. Se você adicionar bicarbonato de sódio para a água durante a ebulição, beterraba vai amolecer muito mais rapidamente. No entanto, tome cuidado, pois alcalinidade overcooking e demais pode virar beterraba para o mush. A adição de ácido, como suco de limão, irá manter beterraba mais firme durante a cozedura.

Não descascar a beterraba antes de cozinhar, para reduzir a quantidade de "hemorragia" que ocorre. A forte pigmento de beterraba pode facilmente manchar a sua panelas, bem como seu contador, utensílios e dedos. Além de afectar a textura, o ácido aplicado durante a cozedura também irá afectar a cor de beterraba, a saber beterrabas vermelhas. As antocianinas em beterrabas, o pigmento vermelho, transformar muito mais brilhante na presença de ácido. Use o mínimo de água possível se beterraba ebulição para parar as antocianinas de dissolução muito, preservando mais nutrientes e cor. Para aumentar ainda mais a cor, bem como reduzir o risco de tenacidade, adicionar apenas um pouco de ácido no início do processo de cozimento, de modo a não afectar a textura das beterrabas tanto.