Não especiarias aumentar o crescimento do fermento?

O aumento da atividade do fermento significa mais gás é produzido como o pão é amassado e deixou a subir. Como regra geral, quanto mais gás que está presente, a melhor o sabor global e a estrutura do pão. actividade de gás aumentou muitas vezes leva a mais leve breads-, mais macio no entanto, pães que sobem muito rapidamente pode tornar-se azedo, e seu sabor não é tão bem-arredondado. Cuidado, o desenvolvimento de leveduras controlado é importante para o bem-estruturadas, pães saborosos. Devido a isso, siga atentamente as quantidades recomendadas para a sua receita. Se você quiser aumentar o sabor em seu pão, considere aspersão a erva ou tempero em apenas antes do cozimento, como espalhando folhas de alecrim ou sementes de cominho no topo de um pão.

Especiarias e ervas que incentivam o crescimento de levedura incluem alecrim, feno-grego, orégano, cominho, sálvia, cardamomo, gengibre, noz-moscada e tomilho. Estas ervas e especiarias são muitas vezes adicionados aos ervas ou pães do Oriente Médio. Embora muitas ervas e especiarias têm propriedades antimicrobianas naturais, em pequenas quantidades, eles encorajam ácido e gás produção em bactérias em pães levantou-fúngicas.

Em geral, 1/10 a 1/2 grama de erva ou tempero por grama de levedura estimula o desenvolvimento fermento em pães. Mesmo se um tempero ou erva não limita o desenvolvimento de leveduras, muito de um ingrediente reforço pode realmente conduzir a uma menor crescimento global levedura. Ao adicionar mais de 1/2 grama de erva ou tempero por grama de levedura, a atividade de levedura cai significantly- mesmo que em pequenas quantidades, o tempero estimula o crescimento de levedura. Quando você usa uma especiaria como a canela, um grama de especiaria por grama de levedura pode levar ao desenvolvimento de fungos negativa.

Algumas ervas e especiarias limitar o desenvolvimento de leveduras, ou seja, mostarda, mas também os membros da família alicina, incluindo cebolinha, cebola e alho. Para compensar a menor actividade de levedura em pães, que incluem esses condimentos, aumentar a quantidade de levedura utilizada por cerca de 1/4 colher de chá por 1/2 colher de chá de tempero. Você também pode adicionar as ervas e especiarias após o pão subiu uma segunda vez para minimizar o efeito as especiarias têm na produção de levedura.