Fermento pode ser usado para substituir o fermento no pão, waffles e outros produtos de panificação de fermento levedado. Ele também pode ser usado como o ácido que ativa as propriedades de fermentação de bicarbonato de sódio em panquecas e pães rápidos. Para panquecas ou pães rápidos, você pode usar a quantidade de fermento sua receita requer direto da geladeira, como a fermentação não é feito pelo motor de arranque, mas pela interação do ácido no sourdough com o bicarbonato de sódio. Ao usar fermento como o agente de fermentação de pão, no entanto, terá de começar por alimentar o motor de arranque.
Retire o início da fermentação do frigorífico entre 4 e 12 horas antes de você planeja iniciar a receita de pão de modo que você pode alimentá-lo. Alimentação irá activar o motor de arranque, incentivando a levedura para começar a produzir o dióxido de carbono necessário para ajudar o seu pão crescer.
Descarte 1 xícara de entrada, e despeje o restante em uma tigela. O motor de arranque que você descarte pode ser jogado fora, usado em uma receita-pão rápido que não requer um motor de arranque alimentado, ou dado a um amigo que precisa início da fermentação.
Adicione 1 xícara de farinha e 1/2 xícara de água morna para o motor de arranque. Se a água da torneira é tratada com cloro, você precisa se quer usar a água engarrafada ou deixar que a água da torneira se sente descoberto por 24 horas antes de usá-lo, para que o cloro evapora. O cloro pode parar a levedura de fermentação, o que significa que o seu pão não vai subir.
Cubra a tigela e deixe descansar à temperatura ambiente durante 4 a 12 horas. A bolha vontade kits como o fermento começa a trabalhar.
Combine a quantidade de fermento fed sua receita requer com os outros ingredientes, e seguir a receita para fazer o pão.
Se você está adaptando uma receita fermentado de levedura convencional, substitua 1 colher de sopa. de fermento com 1 xícara de massa fermentada, e reduzir a farinha e água na receita por 3/4 e 1/2 copo, respectivamente.
Substitua o sourdough removido da partida com 1 xícara de farinha e 1/2 xícara de água morna. Misture bem, e deixar assentar, tapada, à temperatura ambiente, durante 2 horas a 4 horas. Substitua o motor de arranque no seu recipiente e leve à geladeira até que esteja pronto para ser usado novamente.
dicas avisos
- Lave e seque o recipiente sourdough, enquanto o seu arranque está a ser alimentado.
- líquido cinzento, chamada bebida alcoólica, que se acumula no topo do motor de arranque armazenado é normal. Basta agitar-lo de volta para o motor de arranque.
- Todo o trigo ou farinha de centeio pode ser usado em vez de farinha branca, se desejado.
- Um crescimento de rosa ou laranja sobre o motor de arranque significa que é mimada e deve ser descartada.
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