Como fazer uma partida de levedura

Encha um copo de medição com 1 xícara de água e coloque-o sobre o balcão por 24 horas para permitir que o cloro evapore. Como alternativa, use água destilada ou água engarrafada unchlorinated.

Misture partes iguais de água e farinha, por exemplo, 4 onças de água com 4 onças de farinha. Medir a farinha com uma escala da cozinha para verificar o peso, porque a quantidade de farinha em 4 onças varia dependendo se você usa farinha branca ou de trigo integral. Misture os ingredientes juntos em um grande copo ou tigela de vidro até a mistura ficar lisa.

Cobrir o recipiente frouxamente com filme plástico para manter a poeira para fora, mas não com tanta força que o ar não circula para dentro do recipiente. Definir o motor de arranque em um 70 a 75 graus Fahrenheit local por 24 horas.

Retire metade da partida e descartá-la. Misture partes iguais de água sem cloro e farinha, utilizando a mesma quantidade que você fez inicialmente, até ficar homogêneo. Este processo é chamado alimentando o motor de arranque. Substitua o filme plástico e definir a partida de volta em uma área quente.

Alimentar o motor de arranque início duas vezes por dia no terceiro dia, quando as bolhas geralmente começam a aparecer. Continuar a alimentar o motor de arranque duas vezes por dia até que se torne espumante e espumante, com o aroma assinatura do sourdough.

Remover até a metade da partida ao fazer pão, e alimentá-lo imediatamente para que ele possa repor a sua levedura. Permitir que o motor de arranque para se sentar por 24 horas após cada mamada, e depois armazená-lo na geladeira. Alimentar o motor de arranque uma vez por semana, mesmo se você não usá-lo para o cozimento.