Feijão vs. Lentilhas

Lentilhas são pensados ​​para ter sido os primeiros legumes cultivados e entre as primeiras culturas de qualquer tipo. As plantas são curtos, geralmente menos de dois pés de altura e produzir suas sementes dois de cada vez, em pequenas vagens. Há muitas variedades cultivadas em todo o mundo em uma variedade de tamanhos e cores. Na Índia e no Oriente Médio, onde as lentilhas são um grampo, eles são considerados especialmente digerível e, consequentemente, são alimentados para inválidos e crianças pequenas. Lentilha mingau é muitas vezes o primeiro alimento sólido dada às crianças.

Feijão estão entre as mais numerosas famílias de plantas comestíveis, com variedades exclusivas com origem na Europa, Ásia, África e Américas. Algumas variedades são consumidos jovens como um vegetal, enquanto suas vagens são concurso e suculenta. A maioria, no entanto, estão são comidos como sementes maduras. Embora muitos grãos têm um sabor característico, a maioria compartilhar uma nota salgados característica causada por enzimas que quebram para baixo seus ácidos gordos em moléculas aromáticas complexas.

Todas as leguminosas partilham uma estrutura comum. As duas porções de carne, chamados cotilédones, fornecer um armazém nutricional para a planta embrionária dentro. A pele dura de protecção é feita de fibra insolúvel, necessário para o bom funcionamento do nosso sistema digestivo. As leguminosas são uniformemente elevado em proteínas, com a maioria também contendo quantidades significativas de amidos e açúcares. Legumes também têm uma variedade de defesas químicas, que é por isso que eles são todos, mas invariavelmente consumido cozido. Na maioria dos casos, estes produtos químicos simplesmente interferir com a absorção de nutrientes, mas alguns legumes são realmente tóxicos quando em bruto.

Lentilhas, devido à sua forma fina, geralmente cozinhar mais rapidamente do que os feijões. feijões secos requerem embebição utilizada ou cozimento longo, porque suas peles são resistentes à água e retardar a absorção de água de cozimento. Algumas variedades são divididos e sem pele, permitindo-lhes para cozinhar tão rapidamente como lentilhas. O feijão é tipicamente maior do que as lentilhas ea maioria das variedades produzem mais sementes por vagem. Feijão são especialmente ricos em açúcares não digeríveis, que representa a sua reputação de indução de flatulência. Lentilhas não têm o mesmo efeito.