Conservas e preservando com stevia

Açúcar e pectina ter uma boa relação de trabalho. O açúcar é hidrófilo, de modo que puxa a água para fora da pectina quando se atinge o ponto de fio em cerca de 220 graus Fahrenheit. Quando pectina perde umidade, liga-se com outras moléculas de pectina e géis, que dá estrutura jam e estabilidade. Compotas e geleias feitas com pectina regular não irá definir adequadamente sem açúcar, assim modificado pectina, que define na presença de cálcio, deve assumir o papel se você usar stevia. Use uma colher de chá de estévia em pó ou líquido para cada 1 xícara de frutas quando você fazer geléia ou geléia, e usar uma pectina rotulada "baixo teor de açúcar" ou "não-açúcar."

Substituindo stevia para o açúcar ou xarope de açúcar quando você pode fruta não afeta preservação. Nesta técnica, o açúcar contribui o fruto manter a sua textura e forma, não prolongar a sua vida de prateleira, porque o processo de enlatamento-bloco quente faz a preservar e ácido ascórbico ou sumo de limão mantém a cor. A qualidade dos frutos é importante quando conservas sem açúcar, portanto, apenas usar a fruta no auge da maturação, ou frutas que você compra no prazo de dois dias de colheita. Misture 1 litro de água com 3/4 xícara de suco de limão, 3.000 miligramas de comprimidos esmagados de vitamina C ou 1 colher de chá de ácido cítrico e mergulhar o fruto descascado e cortado na mistura antes de embalá-lo nos frascos. Misture água de nascente filtrada ou com stevia a gosto e despeje sobre a fruta, deixando 1/2 polegada de espaço de cabeça.

polpas de frutas têm pouco açúcar e umidade e, quando combinado com um pouco de suco reservado e stevia, faça uma pasta densa, com uma consistência mais perto de jam regular do que jam baixo teor de açúcar com pectina modificada. Depois de descascar e semeando o fruto, moê-lo usando o acessório moedor de uma batedeira. Use uma lâmina grossa ou médio. Você também pode misturar as frutas usando um garfo. Não use um processador espremedor ou alimentos, porque masticater do espremedor e lâminas do processador são muito poderosos e tornar a polpa muito lisa.

Depois de moer a fruta, aquecê-lo no forno por aproximadamente cinco minutos em fogo baixo, depois escorra-o por 15 a 20 minutos em uma peneira de malha forrada com quatro camadas de gaze. Aqueça a polpa novamente e adoçar a gosto com stevia. Adicionar 2 colheres de sopa de suco de limão para sempre 4 xícaras de celulose e embalá-lo em frascos, deixando 1/2 polegada de espaço de cabeça.

Você não terá bons resultados de pickles conservas e condimentos com stevia. Picles e condimentos contar com açúcar real para sua textura, cor e sabor clássico picles. Pickles feitos com stevia vir mole, tem um elenco acinzentada e gosto cloyingly, artificialmente doce.