O que é leitelho? Bem, na América colonial, e mesmo depois, leitelho era o que sobrou depois de fazer manteiga. Foi diferente do leitelho de hoje, com pedaços de manteiga flutuante e uma torta, mas não azedo, gosto. Mas moderna de produção de manteiga não cria mais leitelho como um subproduto, o leitelho tão culto foi inventada para tomar o seu lugar. E a cultura que faz leitelho possível pode ser usado repetidas vezes para ganhar mais leitelho, qualquer momento que desejar.
Coisas que você precisa
- 6 a 8 onças. Soro de leite coalhado
- 3 xícaras de leite fresco
- jar quart vidro
instruções
Comprar 6 a 8 onças de leitelho cultivadas por cada novo quart que você faz. Certifique-se a caixa diz, "culturas ativas"- Algumas fábricas de lacticínios matar as culturas durante o engarrafamento. Você também vai precisar de 3 xícaras de qualquer tipo de leite comprado em loja que pretende utilizar. Uma vez que o processo de cultivo vai engrossar a sua mistura, se você optar por usar leite integral, será mais espessa do que o leitelho loja, comprei - a maioria leitelho comercial é fazer com leite desnatado.
Despeje 3 xícaras de leite fresco em um frasco do quarto limpo (ou usar a caixa que o leite comprado em loja ou leitelho entrou). Adicione 6 a 8 onças de leitelho cultivadas para a jarra.
Agitar o frasco para misturar. Deixá-lo por pelo menos 24 horas à temperatura ambiente. Sim, não há problema em fazer isso - nada de ruim vai acontecer com o seu leite - na verdade, é necessário que as culturas de bactérias para fazer corretamente seu trabalho. Lembre-se, estas são boas bactérias, e as suas actividades não vai fazer você doente.
Provar o seu leitelho. Deve ser torta, e de espessura suficiente para que ele se agarra para o interior de um vidro. Se você não acha que é tart suficiente, você pode deixá-lo por mais 12 horas. Se ainda não está tart suficiente, talvez o seu leitelho era velho, e as culturas em que morreram, ou talvez o seu leitelho não tinha "ativo" culturas. Mas 36 horas deve sempre trabalhar com um leitelho cultivadas ao vivo.
dicas & avisos
- Buttermilk pode fazer seus assados - como biscoitos, bolinhos de milho, pães e bolos doces - gosto muito melhor.
- Por causa da acidez no leitelho, ele mantém por mais tempo na geladeira do que o leite normal faz.
Referências
- Crédito da foto Comstock Images / Comstock / Getty Images
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