Significado da coalhada fresca em alemão, quark é um cremoso, queijo branco feito de leite. versões caseiras de quark variam, com algumas receitas que exigem mais ingredientes do que outros. Ao usar o leitelho no processo de tomada de quark, o leitelho trabalha para adicionar sabor e criar a coalhada que formam queijo. Quando leitelho é deixado de fora do quadro, culturas e enzimas autônomos deve ser utilizado para fazer o trabalho.
Coalhada e soro
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queijo quark não é nada mais do que o leite coalhado. No processo de tomada de queijo, culturas mesófilos acelerar este processo gelar. Estas culturas trabalhar a baixas temperaturas para separação do leite - moldagem coalhada e soro -, reforçando simultaneamente sabor ao mesmo tempo. Adição de enzimas coalho aumenta ligeiramente acidez, incentivando a separação da coalhada, que formam o queijo quark, eo soro de leite - um subproduto líquido que você pode descartar.
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-se soro de leite coalhado é cultivada uma cultura mesófila que pode ser utilizado como uma entrada independente para o fabrico de queijo. Simplesmente forro de uma peneira com gaze, colocando-o sobre uma panela grande, e derramando 1 litro de leitelho cultivadas na peneira inicia o processo de tomada de quark. Defina a peneira e panela na geladeira para esticar durante a noite, mexendo ocasionalmente com uma colher de madeira para ajudar na separação. Depois de esticar, colher o conteúdo da peneira - o quark - em uma tigela.
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culturas Buttermilk formar coalhada quando adicionado ao leite. Despeje o leite em uma panela média e cozinhe em 170 graus Fahrenheit. Removê-lo do fogo, tampe a panela e trazê-lo à temperatura ambiente. Misture leitelho cultivadas em todo o leite, mantendo uma proporção de 4 xícaras de leite integral 3 colheres de sopa de manteiga. Deixe a mistura para coalhar durante a noite e despeje em uma peneira coberta de gaze sobre uma panela, leve à geladeira durante a noite, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau. Colher o quark da peneira em uma tigela.
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Em vez de soro de leite, dois pacotes de culturas mesófilos e um comprimido de enzima do coalho dissolvido em 1/4 xícara de água trabalhos em harmonia para o leite em separado, formando coalhada. Adicionar tanto a uma mistura de um galão de leite um ou dois por cento e um galão de leite inteiro, aqueceu-se a 77 C e arrefeceu-se durante cinco minutos. Cobrir o vaso com uma toalha e permitir que o leite em repouso à temperatura ambiente durante 24 horas medida que o líquido separado e coalhada. Mover a coalhada a uma peneira coberta de gaze, drenar mais quatro horas, deixando apenas o quark trás na peneira.
leitelho Sozinho
Leitelho e leite integral
Culturas e Enzimas
Referências
- Crédito da foto bit245 / iStock / Getty Images
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