É um visitante realmente incautos que bebe o leite no frigorífico de bacharel sem primeiro tomar um sniff cauteloso para ver se ele tem ido "fora." Várias famílias de bactérias são tão entusiasmados com o valor nutricional do leite como os seres humanos são, e mais revelar a sua presença excretando ácido láctico. Acontece o leite azedo e desagradável, mas isso não significa que é inutilizável. O bicarbonato de sódio em muitas receitas requer leite azedo para acionar o seu poder de fermentação, e se você não tem o artigo genuíno na mão, você vai precisar para produzi-lo artificialmente.
Coisas que você precisa
- Colher de medida
- Suco de limão, vinagre ou creme de tártaro
- Fork (opcional)
instruções
- 1
Medir a quantidade de leite pediu em sua receita.
- 2
Aqueça o leite no seu microondas até que ele é apenas um pouco quente, ou deixá-lo em seu contador para uma ou duas horas antes do tempo para se trata de temperatura ambiente. Este passo é opcional, mas o leite azedar mais rapidamente se está mais quente.
- 3
Mexer em 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre, ou metade dessa quantidade de creme de tártaro, para cada copo de leite azedou sua receita requer. Se você estiver usando o creme de tártaro, um ácido seco, misture-o por alguns segundos com um garfo para garantir que ele está completamente dissolvido.
- 4
Coloque o leite em seu contador para 3 a 5 minutos, até que comece a separar ou "coalhada." Isto é normal, indicando que as proteínas de caseína do leite ter começado a coalhar o leite e está pronto para usar.
- 5
Combine o leite agora azedou com os seus restantes ingredientes molhados ou mexer-lo em seus ingredientes secos, como indicado na receita.
dicas & avisos
- Se sua receita contém mais do que uma meia colher de chá de soda, pode ser necessário aumentar a quantidade de acidez no leite. Caso você tenha feito a receita anteriormente e detectadas distintamente amargo, gosto de cozimento de sódio e sabão, que é um sorteio. Adicionar outra meia colher de chá de ácido cada vez que fizer um lote, até o sabor de refrigerante desaparece, e então usar esse valor no futuro. Se você encontrar o assados acabados não são tão bronzeado como deveriam ser, você já usou muito e deve cortar ligeiramente para trás.
- vinagre branco liso, vinagre de maçã e vinho ou vinagre de arroz branco leve com sabor são todas as opções apropriadas. Se ele é compatível com o sabor de seus bens cozidos, as escolhas mais radicais, como o vinagre com sabor de framboesa pode fazer uma variação interessante.
- Você também pode usar leite azedo desta forma, como um substituto para o leitelho em receitas. Ele irá proporcionar um grau equivalente de fermentação, embora o resultado final não terá sabor característico do leitelho. Se você só usar o leitelho com pouca frequência, considere manter leitelho em pó seco em seu armário como uma alternativa. Um quarto de xícara de pó de leitelho incorporados em a maioria de receitas, juntamente com o leite azedo, fornece um substituto muito satisfatório.
Referências
- Em Food and Cooking: The Science and Lore da Cozinha Harold McGee
- Rei Arthur Farinha: The World of leaveners
- Alegria do cozimento: ingrediente do cozimento Substituição Tabela
- Crédito da foto Bhofack2 / iStock / Getty Images
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