Como fazer batatas manteiga de salsa

Variedades de batata

• Boas batatas para todos os fins, tais como Yukon Gold, castanho-avermelhado e batatas novas, funcionar bem neste prato - mas se você tem acesso a especialidade ou herança batatas, algumas variedades se destacam:

  finlandeses amarelo tem um sabor terroso, untuoso - tão limpo e nítido um gosto como você encontrará em uma variedade para todos os fins. Eles mantêm o seu bem forma durante a fritura.

  Batatas brancas` crisps de pele maravilhosamente quando frito, enquanto que a carne permanece macia e suave.

  crescentes de rubi, uma variedade de alevinos, mantenha a sua forma bem durante o cozimento, e sua pele rosada e corou carne dar ao prato marcante apelo visual, especialmente quando combinado com uma variedade de polpa amarela.

Preparação de batata

• manteiga batatas-salsa requerem pouco trabalho de preparação, mas o pequeno prep eles exigem faz o trabalho de prato. Você precisa branquear as batatas antes de fritar - assim como você faz batatas fritas. Descascamento parcialmente prepara as batatas, o que encurta o tempo de fritura e define o amido, conduzindo a uma textura mais nítidas na fritura.

  
  
  
  

  Limpe as batatas e corte-as em fatias de 1/2 polegadas. Se você tiver batatas novas pequenas, você pode reduzir pela metade deles. Blanch as batatas em água fervente por 2 minutos. Escorra as batatas em uma peneira e correr água fria sobre eles. Após a drenagem, defina as batatas em toalhas de papel para secar e arrefecer à temperatura ambiente.

manteiga clarificada

• Manteiga fuma em 350 graus Fahrenheit - ótimo para crisping luz e escurecimento. manteiga clarificada atinge o seu ponto de fumo a 450 graus Fahrenheit - o que você quer para fritar batatas antes de terminar-los em um forno de gritos quente. manteiga clarificada também aumenta o sabor através de caramelização. Como esclarece manteiga, o castanho de sólidos no fundo da panela, perfumando o butterfat pura no topo com um aroma de noz, levemente fumado.

  Derreta 1/2 xícara de manteiga em uma panela em fogo médio-alto por cada libra de batatas. Cozinhe a manteiga até que os sólidos vão para o fundo e butterfat clara permanece. Skim a espuma conforme necessário, enquanto a manteiga esclarece.

Técnicas de cozinha

• batatas Manteiga-salsa são referidos como um "receita solto," o que significa que apesar de um método de cozimento é comum isso não significa que outros métodos, como a torrefacção, são verboten. Você pode até ferver batatas, atirá-los na manteiga derretida e decore-os com salsa e têm manteiga batatas-salsa - mas não iria tirar proveito do que a manteiga e amido pode fazer quando combinado com o calor elevado e seco. Uma combinação de pan-fritar e assar funciona melhor aqui, a menos que você está cozinhando apenas uma ou duas batatas - se você tem muitas batatas na panela eles não fritar, eles vapor.

  Aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Adicione 1/4 xícara de manteiga sem esclarecimento ou manteiga clarificada a uma frigideira ao forno para cada 1 libra de batatas e coloque-o sobre o fogão em fogo médio-alto. Adicione as batatas e, se desejar, cebola fatiada. Frite as batatas em lotes se necessário, para evitar a superlotação da panela.

  Tempere as batatas e cebolas a gosto com sal kosher e refogue-os até dourar, mas não completamente bronzeado. Transfira a panela ao forno e assar as batatas até estar cozido, cerca de 10 minutos. Leve as batatas do forno e misture-os com uma quantidade abundante de salsa fresca picada enquanto ainda quente.