Como: French Toast para 300 pessoas

Para grandes grupos, o fermento é a forma mais eficiente para preparar torradas.

Preparando rabanada em grande volume leva organização, e você pode precisar de pedir algum espaço da cozinha extra para retirá-la. A melhor maneira é para preparar o brinde no forno, o que permite que para os lotes maiores. Você vai precisar de refrigeração e espaço extra forno para gerenciá-lo. Muitos centros comunitários e igrejas maiores têm cozinhas com qualidade comercial, e são felizes para alugá-los para este tipo de uso. Um restaurante local ou padaria também podem estar dispostos a ajudar, se solicitado.

Coisas que você precisa

Muito tigela grande ou panela de seis litros
batedor jumbo
9 a 12 quarts congelados ovos inteiros, descongelados, ou um caso completo (15 dúzias) ovos inteiros
leite 9 a 10 litros
açúcar 3 1/2 lbs
sal 3 colheres de sopa

extrato de baunilha 1/2 xícara
canela 1/4 xícara
600 fatias de pão grosso-cortado, muitas vezes chamado de "Texas Toast" (cerca de 20 libras, ou 10 pães comerciais de dois libra)
50 panelas de alumínio descartáveis full-size para mesas de vapor
pulverizador Pan
Papel alumínio

Inicie o dia anterior. Em uma panela grande ou tigela, misture os ovos, o leite, o açúcar, o sal, a baunilha e canela até que os ovos são totalmente incorporada no leite e o açúcar se dissolva. Adicione vários lotes menores, se necessário, em vez de um lote grande. Se você tem acesso a uma cozinha comercial, você pode fazer isso rapidamente em um grande misturador de estilo padaria.
Lay out tantas panelas de folha como suas autorizações de espaço de trabalho, e pulverizá-los com o spray pan. Forrar o fundo de cada bandeja com pão, cortando algumas fatias em tiras para preencher os espaços vazios na panela.
Despeje cinco xícaras de a mistura de ovos e leite sobre o pão em cada panela, tendo o cuidado de cobrir o pão completamente. Algumas marcas de pão vai absorver mais líquido do que outros, então você pode precisar adicionar um pouco mais.
Cubra as panelas com papel alumínio e leve à geladeira. Repita até que todas as panelas estão cheias. Permitir que as panelas para descansar durante a noite na geladeira para que o pão pode absorver todo o creme.
Aqueça o forno ou fornos no dia seguinte, a 425 graus Fahrenheit. Retire a folha de cobertura e coloque duas panelas em cada uma das prateleiras do forno, ou três, se você tem um forno comercial de tamanho. Asse por aproximadamente 30 a 35 minutos, a rotação dos recipientes a partir de uma prateleira para a outra no ponto médio. O pão francês deve ser de ouro pálido no topo, e a mistura de ovos deve ser definido no meio.
Retirar as panelas do forno. Cobri-los novamente com folha de alumínio, e empilhá-los em cima do fogão para se aquecer, enquanto os próximos cozinheiros lote. Quando você está pronto para começar a servir, corte cada pan de pão francês em meio longitudinalmente, e depois em seis fatias de diâmetro. Isto rende seis porções por pan, em duas fatias generosas por porção.

dicas avisos

Este método faz rabanada que é uma fatia de profundidade, como a variedade frito tradicional. Você pode reduzir o número de panelas ao meio, fazendo cada um duas camadas de pão de profundidade, e servindo uma única fatia. O tempo de cozedura vai aumentar correspondentemente.
Muitas cozinhas comerciais têm um aquecedor, que realizará a torrada francesa acabada à temperatura de servir até que todo o fermento está acabado. Algumas empresas de aluguer pode ter estes disponíveis em sua área.
Esta receita faz uma quantidade generosa da mistura de ovo, para permitir a variabilidade de pão. Você pode congelar as sobras para usar outra vez.

misturas de ovos devem ser realizadas em alimentos temperaturas seguras, seja cozido ou cru. Antes de assar as panelas de pão francês devem ser mantidos abaixo de 40 graus Fahrenheit. Depois que eles são cozidos e esperando para ser servido, eles devem ser mantidos acima de 140 graus.

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