Mesmo em cozinhas comerciais com grandes churrasqueiras, carnes preparadas para grandes grupos são muitas vezes assada em vez de cozido na grelha. Braising combina dois métodos de cozimento: calor seco e calor húmido. Chefs normalmente refogar bifes por queimando-los primeiro em uma panela, em seguida, transferi-los para um prato coberto e assar-los em uma pequena quantidade de líquido para terminar de cozinhar eles. Mas você também pode selar os bifes em uma grade para obter o padrão de diamante atraente de um bife grelhado antes de terminar-los no forno.
Coisas que você precisa
- temperos secos
- caldo de carne (8 onças por dúzia de bifes)
- tigela
- colher de metal grande
- Grande garrafa plástica
- Óleo de cozinha (azeite ou vegetal)
- escova de cozinhar
- Grill (elétrico ou a gás)
- pinças Grill
- pan (s) folha
- folha de alumínio (grande o suficiente para cobrir panelas de folha com um pedaço de papel alumínio)
- Forno
- termômetro de carne
Temporada e Sear
Apare o excesso de gordura das carnes e aplicar o tempero com antecedência. Permitir que o tempo para a carne para absorver os sabores, pelo menos, três a quatro horas, mas de preferência durante a noite. Mantenha as carnes refrigeradas até que esteja pronto para grelhar-los.
Prepare uma mistura regando com o caldo de carne, temperos e óleo de cozinha. Por 12 bifes, combine 8 onças. estocar com 1/4 xícara de temperos secos e 2 colheres de sopa. de óleo de cozinha em uma tigela. Combine partes iguais da mistura alinhavo com água ou cerveja em plástico frasco de compressão. Utilize este líquido para apagar chamas excessivas quando você grill os bifes.
Preaqueça a grelha a 425 graus F. Permitir que os bifes para voltar à temperatura ambiente por 20 a 30 minutos. Pincele os bifes temperados levemente com óleo, enquanto os pré-aquece grade e escove uma assadeira com uma leve camada de óleo.
Coloque os bifes na grelha pré-aquecido e sele o primeiro lado por 2 a 3 minutos, até que você tem linhas de grade distintos sobre os bifes.
Use pinças grade para girar os bifes 45 graus na grade. Não virar os bifes mais.
Sear-los durante mais 2 a 3 minutos.Virar os bifes sobre o uso de pinças. Eles devem ter marcas da grade em forma de diamante distintas no lado agora enfrentam-up. Se não o fizerem, tente novamente no segundo lado. Sear o bife por 2 a 3 minutos no segundo lado.
Gire os bifes 45 graus em Grill- não lançá-los sobre. Sear durante mais 2 a 3 minutos.
Retire os bifes filé do grill e coloque-os em panelas de folha oleada. Coloque o lado com as melhores marcas da grade voltada para cima. Disponha os filés com pelo menos 1/4 de polegada de espaço entre cada deles. As panelas de folha carregados pode ser coberta e refrigerada até que você esteja pronto para terminar os bifes no forno, ou você pode continuar cozinhá-los imediatamente.
Acabamento forno
Pré-aqueça o forno a 300 graus F.
Despeje 1 a 2 colheres de sopa. da mistura de alinhavo sobre cada bife.
Cobrir toda a assadeira com uma única folha de papel alumínio. Friso as bordas da folha firmemente em torno do pan.
Coloque a panela no forno pré-aquecido e asse os bifes por 8 a 10 minutos.
Retire a panela do forno e verificar a temperatura dos bifes. Retire a folha sem rasgá-lo e usar um termômetro para verificar a temperatura.
Se os bifes não tenham atingido a temperatura desejada, repita os passos 2 a 4 até que eles fazem.
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