Demi glace, ou meia-esmalte, é um molho francês clássico que é usado para enfeite de carne e que é também utilizado como base para algumas acções e sopas. Um verdadeiro demi glace é uma mistura de caldo de vitela metade e metade de um molho chamado espagnole molho. espagnole molho é feito com cenoura, cebola, manteiga, aipo, tomates e farinha. Demi-glace pode ser um molho complicada de fazer, no entanto, cozinheiros domésticos podem encontrar substitutos para o molho.
Ossos de carne bovina Substituição
Se você deseja enfrentar uma autêntica demi glace, mas se opõem ao uso de ossos de vitela para fazer o estoque por razões éticas, você pode substituir ossos de medula carne na parte da tomada do processo. Muitos chefs profissionais se opõem a esta substituição porque se sentem tirando ossos de vitela remove o sabor rico, vitela cremoso, mas você vai ficar com um molho cheio de sabor da carne.
condensada da
Desde uma verdadeira demi glace é um demorado, o processo de três dias, um cozinheiro casa pode comprar ações condensadas como um substituto. Estas são ações de corte com base que vêm em forma de pasta. Estas ações podem ser adicionado à água, ou até mesmo o vinho tinto, para criar um substituto aceitável para demi glace.
molho de carne
loja, comprei molho de carne também pode ser substituído por demi glace. Os pacotes de pó que você adicionar à água são inferiores aos molho de carne abalada. Jarred molho de carne terá alguns dos atributos de um autêntico demi glace, incluindo a textura certa, espessura e cor.
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