Não deixe cozinhar um pato inteiro intimidá-lo - não é tão difícil como se poderia pensar, e há mais de uma maneira de prepará-lo. Quando servido todo, este naturalmente rica, pássaro gordo é muitas vezes assado, mas também pode ser grelhado ou até mesmo frito em uma fritadeira de peru. No entanto, você optar por cozinhar o pato, preparar a pele para que ele libera gordura facilmente para uma textura crocante e usar níveis de calor moderado para evitar overcooking a carne.
Coisas que você precisa
- Tábua de cortar
- Faca afiada
- sal kosher
- Pimenta
- temperos adicionais, opcional
- termômetro de carne
Pato assado Crisp
- 1
Apare o excesso de gordura a partir do final pescoço e cauda do pato, usando uma faca do chef afiada e uma placa de corte limpo. Remover o pacote miudezas da cavidade.
- 2
Picar a pele de pato todo com a ponta de uma faca afiada, o que permitirá que o excesso de gordura de pato para liberar para uma pele crocante. Pierce somente através da pele e não a carne- pato abrindo buracos através da carne pode fazê-lo secar no forno.
- 3
Tempere o pato generosamente, dentro e fora, com sal kosher, recém-pimenta preta rachada e quaisquer outros temperos e aromas que você prefere, como ervas frescas, as raspas de laranja e pimentão. Você pode encher a cavidade com compostos aromáticos, como alho, fatias de laranja e raminhos de ervas.
- 4
Coloque o pato temperado em uma grande bandeja na geladeira durante a noite, descoberto, o que ajuda a secar a pele para um resultado crocante. Removê-lo da geladeira pelo menos 30 minutos antes de estar pronto para cozinhar.
- 5
Pré-aqueça o forno a entre 400 e 450 graus Fahrenheit. Definir o pato em um rack de torrefação dentro da assadeira, o lado do peito para cima. Assado no forno durante cerca de 30 minutos, em seguida, reduzir a temperatura a 350 F.
- 6
Regue o pato com seus próprios sucos do fundo da panela e virar o pato a cada 30 minutos, uma vez que continua a assar. Um pato média de 4 a 6 libras precisa de cerca de 22 minutos por libra para cozinhar totalmente. Use um termômetro de carne inserido na parte mais grossa de cada coxa para verificar se há feito-ness. As coxas devem ter entre 165 e 175 graus F e de manobra facilmente quando feito. Deixe o resto pato por cerca de 15 minutos antes de carving.
- 1
Prepare sua grade para o calor indireta. Em um grelhador a carvão, coloque uma chapa no centro do fundo da grelha e despeje carvão vegetal em cada lado dele. Acender as brasas e queimá-los até que eles estão cobertos de cinzas. Em uma churrasqueira a gás, definir uma chapa no centro debaixo das grelhas. Ligue todos os queimadores de alta e feche a tampa para pré-aquecer a grade. Após 15 minutos, reduzir os queimadores para médio-baixo.
- 2
Picar a pele de pato todo com uma ponta de faca afiada, tomando cuidado para não perfurar a carne. Temporada dentro e por fora com sal e pimenta ou qualquer esfregar tempero seco de sua escolha. Você pode encher a cavidade com quaisquer aromáticos que você preferir.
- 3
Coloque o lado do peito de pato em cima da grade, diretamente sobre a chapa. Cobrir a grelha e deixe o pato para cozinhar por cerca de 90 minutos. Virar o pato após 90 minutos e deite fora o excesso de gordura e sucos da panela de gotejamento.
- 4
Continue a cozinhar o pato por mais 30 minutos a uma hora, até que a pele é marrom profundo e nítido. Lançá-lo mais uma vez nos últimos 10 minutos à batata frita lado do peito. Use um termômetro de carne para verificar se há feito-ness antes de retirar da grelha.
- 1
Configurar um gás ou panela fritadeira de peru elétrica exterior, pelo menos 10 pés de distância de sua casa ou de qualquer outro edifício. Adicionar uma quantidade de óleo de amendoim suficiente para cobrir o pato e transformar o calor a 325 F.
- 2
Secar o pato, tanto quanto você pode com toalhas de papel, em seguida, tempere com sal, pimenta e qualquer combinação tempero ou especiarias que você preferir. Amarre as pernas de pato com força usando a corda de açougueiro.
- 3
Coloque o pato no cesto da fritadeira, ou carregá-lo em um fuso, se a sua fritadeira tem um. Consulte o manual de instruções da sua fritadeira peru no qual o caminho para carregar o pássaro, uma das pernas para cima ou pernas para baixo, no eixo. Se você estiver usando uma cesta fritadeira, coloque o pato plana, com o lado do peito para cima na cesta.
- 4
Abaixe a cesta ou do fuso cuidadosa e lentamente no óleo quente, usando luvas de cozinha pesados para proteger sua pele de popping óleo. Cubra a fritadeira com a tampa.
- 5
Frite o pato por cerca de 9 minutos por libra. Use um termômetro para verificar a temperatura. Desligue o fogo e levantar o cesto ou o fuso segurando o pato muito lentamente da fritadeira e em uma panela grande, à prova de calor. A pele deve ser um marrom dourado profundo e muito crocante.
- 6
Transferir o pato para uma travessa e deixe descansar por cerca de 15 minutos antes de carving e de servir.
Pato grelhado
Deep-Fried Duck
dicas & avisos
- Cubra o pato assado frouxamente com papel alumínio se a pele está ficando muito escuro, mas a carne não é feito cozinhar.
- Use uma colher grande de metal para remover os pingos de gordura periodicamente da assadeira, enquanto o pato é assar para evitar demasiada fumar. Você pode usar os gotejamentos para criar o molho para o pato.
- Reservar as guarnições gordura de pato para tornar mais tarde para fazer gordura de pato você pode cozinhar.
- Para cozinhar pato mais rápido na grelha, usar tesouras de cozinha para retirar a espinha dorsal e achatar o pato como um livro aberto, antes de colocar na grelha.
- Fritar um pato inteiro, ou qualquer ave em uma panela de óleo quente tubulação, pode ser perigoso se você não tomar as precauções de segurança. Use mangas compridas e calças para proteger sua pele e manter as crianças bem longe da fritadeira. Certifique-se de que está a configurar a fritadeira em terreno plano e que o seu pato é seco e totalmente descongelado. Ter um extintor de incêndio perto no caso de o óleo pega fogo.
Referências
- Em todo o mundo Cookbook- Sheila Lukins
- The New York Times: Jornal do Diner - O pato assado mais simples
- Maple Leaf Farms: pato assado inteiro - receita básica
- O churrasco! Bíblia: Steven Raichlen
- Maple Leaf Farms: Como Grill pato inteiro
- Maple Leaf Farms Como Fritar um pato inteiro
- Dicas Receita: Deep-Fried Turquia
- Pato & Ganso Cookery- Eileen Clarke
- USDA Food and Inspection Service Segurança: Jogo da fazenda à mesa
- PBS.org: Cinco dicas de segurança para fritar Turquia
recursos
- Crédito da foto bozhdb / iStock / Getty Images
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