Como fumar um peito de pato

Fumar pato é uma ótima maneira de preservá-la, minimizando o seu sabor gamy.

Durante pato temporada de caça, você pode encontrar-se com um excesso de pato e uma escassez de ideias sobre como prepará-lo. O sabor do fumo pares bem com aves aquáticas, e tabagismo adiciona uma profundidade de sabor para o pato, que seria difícil de conseguir de outro modo. peito de pato fumado faz uma grande adição a uma carne ou charcuterie placa curada.

Coisas que você precisa

4 peitos de pato
1 qt. suco de maçã
2 colheres de sopa. sal
2 colheres de chá. tomilho seco
1 dente de alho esmagado
1 colher de chá. Pimenta preta da terra

1 folha de louro
tigela
Fumante
Maçã ou pêra lascas de madeira
termômetro de carne

Faça a salmoura. Misture o suco de maçã, sal, tomilho, alho, pimenta preta e uma folha de louro em uma tigela grande. Agita-se até que o sal é dissolvido.
Mergulhe o pato. Mergulhe os peitos de pato na salmoura por pelo menos oito horas. Salga os seios durante a noite é preferido. Armazenar os seios na geladeira enquanto salga. Uma vez que os seios têm brined, lave-os rapidamente em água corrente e seque-os com papel toalha. Deixou de lado.
Tempere o pato. Se você quiser adicionar mais sabor, sal e pimenta os peitos de pato antes de fumar. Não oversalt os seios, como a salmoura infundido os seios com sal já.
Adicione as batatas fritas de maçã ou pêra de madeira para o fumante e configurá-lo para 225 graus Fahrenheit. Fuma os seios durante uma hora a esta temperatura. Verifique a temperatura usando um termômetro de carne - para seios médios-raras, cozinhar até que a temperatura interna atingiu 160 graus- para seios bem-feito, o fumo a uma temperatura interna de 170 graus Fahrenheit.
Sirva os seios fina cortando-los. Você pode servir as fatias com biscoitos, ou placa-los com um lado de maçã.

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