Pato laqueado é um prato chinês do crispy pato assado em panquecas com legumes. Durante a dinastia Ming, cozinheiros na capital Pequim criou esta preparação complicada para servir o imperador. Pequim pato é o nome de Beijing ( "Peking" é uma forma mais antiga de escrita "Beijing" em caracteres latinos), onde milhares de restaurantes servem ainda hoje. É difícil fazer pato de Pequim em casa, uma vez que o método habitual de obter o crocante da pele é a bomba de ar sob a pele, de modo a separá-lo a partir da carne. Este método mais simples, no entanto, ainda deve dar-lhe uma pele agradável de pato crocante.
Coisas que você precisa
- 1 pato, cerca de 5 libras.
- rack de metal
- Toalhas de papel
- Colher de madeira
- maltose 1/4 copo ou xarope de milho
- 2 colheres de sopa. molho de soja
- 2 colheres de sopa. sal kosher
- 2 colheres de chá. bicarbonato de sódio
- 4 qts. água fervendo
- assadeira
- farinha 1/2 xícara
- 2 colheres de sopa. amido de milho
- água 1/4 xícara
- leite de 1/4 de copo
- 2 ovos
- 1 colher de sopa. manteiga derretida
- liqüidificador
- Vegetal spray de óleo de cozinha
- Frigideira
- Espátula
- cebola verde, cortada
- Pepino, descascados e cortados
- Molho hoisin
Pato de Pequim
Coloque o pato em uma prateleira de metal e seque com papel toalha. Com cuidado, solte a pele longe da carne de peito usando o cabo de uma colher de pau. Este processo permite que forma bolhas de ar entre a carne ea pele, o que ajuda o crocante get pele.
Combine o xarope de maltose ou xarope de milho e molho de soja e escová-lo ao longo de todo o pato. Se a mistura é muito grosso para escovar, aquecê-lo no microondas por cerca de 30 segundos.
Polvilhe o sal e bicarbonato de sódio ao longo de todo o pato. Isto irá ajudar a chamar a umidade do pato, dando-lhe uma pele crocante. Leve à geladeira o pato, descoberto, por 12 a 24 horas, até que a pele parece completamente seco.
Coloque o rack de metal na pia e colocar o pato no topo. Despeje a água fervente sobre o pato, certificando-se para bater toda a pele. Isso fará com que a pele soprar para cima e aperte em torno da carne.
Pré-aqueça o forno a 350- deixar o resto pato e seco, enquanto o forno aquece. Assar o pato em cima de uma grade de metal em uma assadeira por uma hora, ou até que fiquem crocantes e marrom-dourado, em seguida, reduzir o calor para 250 e assar mais 30 minutos. Isso permitirá que toda a gordura para tornar a partir do pato.
Pato laqueado com panquecas
Misture 1/2 xícara de farinha, 2 colheres de sopa. amido de milho, 1/4 xícara de água, 1/4 xícara de leite, dois ovos e 1 colher de sopa. manteiga derretida no liquidificador até ficar homogêneo. Deixe o resto massa por 15 minutos.
Aqueça uma frigideira e graxa levemente com spray de cozinha. Despeje 1 colher de sopa. de massa na panela e espalhá-lo para fora em uma fina panqueca. Cozinhe a panqueca durante cerca de um minuto e meio de cada lado.
Deixe o resto pato de Pequim por 15 minutos, em seguida, dividi-la em fatias. Sirva em panquecas com cebolinha, pepino e molho hoisin.
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