Como preparar czernina (pato sopa de sangue)

instruções

1. Misture 3 copos de sangue de pato fresco e 1/2 xícara de vinagre de maçã em um recipiente não reactivo, cubra e leve à geladeira. Não é necessário misturar o sangue de pato processado com vinagre.

2. Corte um quadrado de seis polegadas de gaze e colocá-lo na área de trabalho. Coloque 2 dentes, 3 salsa caules, 2 ramos de tomilho, 1 raminho de alecrim, 6 gemas de pimenta da Jamaica, 5 grãos de pimenta preta e um anis estrelado pod no centro da gaze. Traga os cantos e amarre as sachet d`epices com fio de cozinha.

3. Coloque 3 lbs. de coxas de pato com osso na em uma panela, cubra com 12 copos de água fria e coloque em fogo alto. Ferver durante 10 minutos, deslizando na superfície, se necessário.

4. Adicione as d`epices saqueta, 1/4 colher de chá. manjerona e sal kosher e pimenta do reino a gosto ao tacho. Reduza o fogo para ferver.

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   Ferver o caldo durante uma hora e 15 minutos, deslizando a espuma, conforme necessário.

6. Adicione 2 1/2 xícaras de frutas secas, como cerejas, pêssegos, damascos e ameixas. Adicione 1 colher de sopa. mel de trevo e deixe ferver durante uma hora.

7. Desligue o fogo e retire as coxas de pato do estoque. Retire os ossos e descarte. Retorne a carne para a panela. Permitir que o estoque arrefecer até à temperatura ambiente por sua própria vontade e coloque na geladeira por duas horas.

8. Remover o caldo do frigorífico e retirar a gordura que solidificou na superfície com uma escumadeira. Transferir o estoque para outra panela grande e coloque em fogo baixo. Misture 4 colheres de sopa. amido de milho e 4 colheres de sopa. creme de leite e adicione à panela.

9. Derrame sangue de 3 xícaras de pato na panela e misture bem com um batedor. Adicione a pasta de amido de milho e misture bem. Ajuste o fogo para médio.

10. Aqueça a sopa, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 15 minutos. Ajuste o tempero a gosto com sal kosher, pimenta preta moída na hora e açúcar ou mel a gosto.