Um ingrediente comum na culinária asiática, o melão amargo é uma fruta de sabor forte que pode ser usado em pratos doces e salgados. O mais maduro o fruto, a menos amargo sua carne será. Olhe para os melões que são mais amarelo ou branco de verde e que têm sementes avermelhadas. A amargura intensa do fruto verde pode ser reduzida por salga, de branqueamento ou de decapagem. Uma vez que o sabor é tão intensa, o fruto funciona bem em pratos com outros sabores fortes, tais como picante ou aromático.
Coisas que você precisa
- 2 melões amargos, cortado e sem sementes
- 1/2 colher de chá. gengibre picado
- 3 oz. carne de porco moída
- 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. vinho de arroz
- 1 colher de sopa. acrescido de 1/2 colher de chá. açucar
- 3/4 colher de chá. sal
- 1 colher de chá. curcuma
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa. fermentados feijão preto, esmagado
- 3 pimentões vermelhos secados
- 2 colheres de sopa. molho de peixe
- água 1/4 xícara
- 2 colheres de chá. amido de milho
- 5 colheres de sopa. oleo
A redução da amargura
Corte o melão amargo e cair na água fervente levemente salgada. Cozinhe por um minuto e, em seguida, retire o melão de água fervente e deixe cair em água gelada.
Corte o melão amargo ao meio e retire as sementes e núcleo fibroso. Sal do melão amargo e deixe descansar por 10 minutos. Enxaguar e usar em sua receita favorita.
Conserve o melão amargo, largando melão cortado em uma solução de decapagem e cozinhe por dois minutos. Para fazer a solução de decapagem, ferva 1 xícara de vinagre branco, 2 colheres de sopa. açúcar, 1 colher de chá. açafrão e 2 colheres de chá. sal.
Sitr-Fried melão amargo
Prepare os melões amargos por branqueamento, decapagem ou salga.
Misture carne de porco moída com gengibre, 1 colher de chá. vinho de arroz, 1/2 colher de chá. açúcar e 1/4 colher de chá. sal.
Combine o alho, feijão preto, pimentões, molho de peixe, 1 colher de sopa. vinho de arroz, 1/2 colher de chá. sal e 1 colher de sopa. açucar.
Combine água e amido de milho.
Aqueça 3 colheres de sopa. óleo em uma wok e deixe cozinhar mistura de carne de porco até carne de porco é totalmente cozido. Retire da frigideira e reserve.
Aqueça o restante 2 colheres de sopa. óleo na wok e frite melão amargo por cinco a sete minutos.
Adicione o molho e cozinhe por um minuto.
Remover wok do fogo e adicione a mistura de amido de milho, mexendo sempre.
Voltar wok ao queimador e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 segundos.
Mexer na mistura de carne de porco cozida e retire do fogo.
dicas avisos
- O melão amargo é muitas vezes usado como um limpador do palato em pratos saborosos. Emparelhá-lo com alho, pimentões ou fermentados feijão preto em pratos salgados. Use melões amargos em curries ou coco sopas à base de leite. Melões amargos pode ser usado em bebidas e sobremesas emparelhado com ingredientes doces como açúcar, mel e sorvete. Se o molho estiver muito grosso, adicione água, 1 colher de sopa. de cada vez, até que a consistência desejada.
- As sementes do melão amargo são comestíveis, mas muito difícil. Geralmente é melhor para removê-los a menos que sua receita pede especificamente para eles. O melão amargo é um gosto adquirido. Não se surpreenda se não todo mundo aprecia seu sabor.
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