Como frite sem um wok

Estimar quantas onças de legumes e / ou carne que você será agitar-fritura. É melhor para cozinhar não mais de 8 a 10 onças de alimentos em um momento em uma panela de tamanho normal, ou a comida vai vapor e cozinhar demais. em vez disso você deve frite em lotes ou usar duas panelas quando um wok não está disponível.

Use uma panela grande antiaderente com bordas inclinadas ou uma frigideira de ferro fundido com lados profundas. As panelas pesadas fornecem mais mesmo cozinhar. A frigideira de ferro fundido bem temperado é essencial para evitar a degola.

Corte os legumes em larguras relativamente iguais, entre 1/2 a 3/4 de polegada de espessura. alimentos de maior densidade, tais como cenouras pode ser cortado mais fino, enquanto os vegetais com um teor de água superior deve ser relativamente espessos-fatias. Esta uniformidade é essencial se você frite sem uma wok ou cozinhar com um.

Fatia carne fina contra o grão, e manter uma espessura uniforme de cerca de 1/2 de polegada ou menos. Tempere a carne se desejado e reserve.

Adicionar entre 1 e 2 colheres de sopa. óleo para o pan, considerando a preferência alimentar e sabor. óleo Oriental ou azeite funciona melhor. Óleo de gergelim e óleo de amendoim são escolhas populares. O óleo vegetal pode ser utilizado, embora menos é normalmente necessário. Pré-aqueça a panela em fogo médio-alto. Dica do pan para revestir-lo bem.

Adicione a carne para a panela quente e mexa muito rapidamente. Use uma colher de pau ou espátula até que esteja levemente revestidas com óleo e muito levemente dourado. Se necessário, diminuir o calor um pouco para evitar a queima. Ou continue mexendo até que a carne é cozida ou abaixe o fogo e vá para os legumes.

Frite os legumes na mesma panela como a carne ou separadamente. Cada um tem suas vantagens, mas quando agitar-fritura sem um wok, uma panela separada pode funcionar melhor para legumes lavados. Caso contrário, adicionar cerca de 6 a 8 onças legumes para a carne e mexa até que a textura desejada é obtida.

Frite os legumes em uma panela separada, repetindo os preparativos acima e pré-aquecimento da panela ao fogo médio-alto. Vegetais podem ser frito de 1 a 3 minutos, mas cortar o processo curto de modo que sua textura é apenas tímido de a ternura desejado. Adicione os legumes à carne para misturar corretamente os sabores e terminar de cozinhar por alguns segundos a 1 minuto.