Como fazer pés de galinha dim sum

pés de galinha tocar quase todos os coisa desagradável em uma fazenda ou em uma gaiola. Você vai encontrar inúmeras manchas e pedaços desagradáveis ​​na pele grossa que precisa removido. Manter a pele intacta, tanto quanto possível quando você limpa e esfoliar. Primeiro, apare as pontas dos dedos logo abaixo as garras usando tesouras de cozinha. Em seguida, cortar todos os defeitos e materiais estranhos dos pés e esfregue-as com sal kosher. Umedeça levemente os pés com suco de limão, enquanto esfregando para clarear a pele e fazer a esfoliação mais fácil.

Você precisa de uma salmoura gelada pronto para ir antes de você profundamente a fritar os pés de galinha. Salga é o primeiro passo no aromatizante, assim utilizar uma variedade de compostos aromáticos e especiarias. Mesmo depois de fritar, pés de galinha são difíceis de penetrar com a essência de sabor e aroma, então vá agressivo com as especiarias. Uma colher de sopa de sal kosher, três ou quatro vagens de anis estrelado, um pau de canela, um par de pitadas de chinês cinco especiarias, gengibre em fatias, seis ou sete cebolinha picada e metade de uma cabeça de trabalho alho esmagado também. Adicione as especiarias para um recipiente de alimentos seguros e preenchê-lo até a metade com água fervente. Depois que a água esfria a temperatura ambiente, adicionar 1/2 xícara de vinho Shaoxing e encher o recipiente com gelo.

pés de galinha submeter a fritar, mas não para crocância. Nesta técnica, fritar aquece a pele apenas o suficiente para facilitar a assimilação sabor através de salga. Secar os pés com toalhas de papel. Em seguida, fritar os pés no óleo aquecido a 350 graus Fahrenheit em uma panela de fundo grosso por aproximadamente 5 minutos. Esperar splattering quando você adiciona os pés para o óleo. Tampe a panela ligeiramente com a tampa para mantê-lo em um mínimo ou usar um guarda splatter. Transfira os pés para a salmoura gelada imediatamente após a fritura-los. Mexa e relaxar os pés na salmoura e mantê-los na geladeira por 2 horas.

Quando usado para dim sum, pés de galinha comumente sofrem assar em uma mistura de caldo de galinha e as mesmas especiarias utilizadas na salmoura. Cozinhe os pés por cerca de 2 horas em estoque suficiente e especiarias para cobrir.

O último passo na preparação, escabeche e redução, são o que em última análise, transforma pés de galinha de feral para saboroso. A marinada, que também serve como um molho após a redução, não exige medidas exatas e, geralmente, contém aproximadamente partes iguais Shaoxing vinho, molho de feijão preto, molho de soja, açúcar, alho picado e da ostra ou molho de peixe. Marinar os pés por 1 hora em seguida, cozinhe a marinada por 5 minutos em meio ao calor adicione 1/2 colher de sopa de cada um de amido de milho e água por copo. Cozinhar os pés por 15 minutos, mexendo sempre.