Uma das coisas fascinantes sobre viagens é ver como diferente de outras culturas culinárias utilizar nossos ingredientes familiares. Cenoura, por exemplo, são quase sempre um prato ou salada de legumes na culinária norte-americana. Em outros países, o seu elevado teor de açúcar torna uma sobremesa popular ingrediente. Um exemplo notável é halwa cenoura, uma espécie de pudim de espessura e fudgy feito com cenouras e leite fervido. É considerada uma sobremesa "comfort food" na Índia, tanto quanto a torta de maçã está aqui.
Coisas que você precisa
- Panela
- 3 xícaras de cenoura ralada
- 4 xícaras de leite integral
- colher de pau ou espátula de silicone
- açúcar de palma copo de 1/2 ou o açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de ghee ou manteiga clarificada
- cardamomo em pó 1/4 colher de chá
- 3 ou 4 fios de açafrão
- Travessa
- 1/2 xícara de lascas de amêndoas ou pistácios
Coloque uma panela no fogão, e preenchê-lo com o leite e cenoura ralada. Cozinhar em fogo brando baixo por cerca de 1 hora, mexendo sempre com uma colher de pau ou espátula de silicone. A essa altura, o leite deveria ter reduzido pela metade, e engrossado visivelmente.
Adicione o açúcar e ghee, ou manteiga clarificada, para o pote. Agita-se continuamente durante cerca de 10 minutos, até que as cenouras e açúcar formar uma esfera rígida e vir longe dos lados da panela.
Junte o cardamomo e açafrão, e retire a panela do fogo. Mexer em metade das porcas, mantendo a outra metade.
Colher o halwa em um prato de servir, e alisá-lo em uma grande rodada. Decore o topo com as porcas restantes lascas, e sirva quente ou morna. Alternativamente, a porção do halwa em taças de sobremesa individuais e decore com algumas lascas de amêndoas ou pistácios.
dicas avisos
- Cenoura halwa é um dos muitos doces indianos feitos com leite, cozidos para baixo até que ele é grosso. Esta receita faz uma versão moderna da sobremesa, com quantidades relativamente modestos de leite e açúcar. Quanto mais leite que você começar, o mais rico a sobremesa final será. cozinheiros indianos modernos costumam complementar o leite em uma receita com adição de leite evaporado, leite em pó ou leite condensado para criar uma halwa mais rico, sem aumentar o tempo de cozimento de forma dramática. receitas mais velhos também são muito mais doce, usando até três vezes mais açúcar.
- Ghee é a versão indiana de manteiga clarificada. Ele é cozido por um longo tempo em fogo baixo, de modo que o marrom sólidos do leite, dando-lhe um sabor agradável de noz.
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