feijão manteiga, também conhecido como feijão, pode ser comido quando eles estão ainda verdes e imaturo - quando eles são preparados frescos - ou quando eles têm totalmente amadurecido e virou uma cor branca, de cor bege. feijão manteiga maduros são vendidos secos. temperos semelhantes podem ser usados para dar sabor maduro ou feijão manteiga imaturos, mas quando você adicionar os temperos durante o processo de cozimento é importante. Para feijões secos, para minimizar o tempo de cozimento e para permitir que os sabores de penetrar mais facilmente, mergulhar os grãos antes de cozinhá-los em água doce.
Aromáticos e ervas
Compostos aromáticos, tais como alho, cebola e cebolinha, podem ser adicionados em desde o início. Embora não seja necessário, dourar a cebola ou alho em um pouco de azeite pode adicionar um sabor mais redondo ao prato final de feijão - muito parecido com um molho de macarrão. Refogue os aromáticos em azeite apenas o suficiente para revestir em fogo médio-alto, cozinhar até que as cebolas e chalotas são translúcidas e o alho começa a marrom, cerca de 5 a 7 minutos. ervas frescas e secas pode ser adicionado ao vaso, neste momento. ervas Leafier, como manjericão, pode ser melhor utilizado seca do que fresca, porque as delicadas folhas frescas podem não suportar os tempos de cozedura longos necessários para o feijão.
Presunto e outras carnes
Salgados, carnes fumadas, como presuntos e bacon, são frequentemente utilizadas para pratos de feijão manteiga tempero, especialmente na culinária do sul. Os benefícios de bacon de escurecimento antes de cozinhar, e pode ser adicionado ao vaso, juntamente com os aromáticos. Escorra qualquer gordura extra após o bacon dourar. presuntos defumados são adicionados à panela junto com o feijão. Você também pode optar por utilizar carnes mais não convencionais para temperar seus feijões. Qualquer corte que é rico em gordura irá adicionar riqueza e uma textura aveludada ao seu prato, enquanto carnes fumadas ou secas vai emprestar profundidade de sabor. Considere pequenos pedaços de presunto ou guanciale - idade de porco queixada - para dar aos seus grãos de um toque italiano, ou confit de pato para um flexionada prato de manteiga de feijão francês.
Ácidas Temperos e Sal
temperos acídico, tal como vinagre, vinho ou sumo de limão, bem como legumes de alta-ácidos, tais como tomates, precisa ser adicionado depois de os grãos já começaram a cozinhar. Se você adicioná-los muito cedo, os ácidos podem causar a pele do feijão, feijão manteiga, especialmente maduros, para transformar Problemático e mastigável. Espere para adicionar sal até que os grãos têm suavizado durante o cozimento - isso torna mais fácil para os grãos para absorver totalmente o tempero, levando a uma maior profundidade de sabor.
Depois de cozinhar
Para testar tanto para o cozimento e tempero, sabor vários beans- eles vão nem todos cozinheiro ou absorver o sabor uniformemente. Quanto mais tempo os grãos são armazenados após o cozimento, mais sabor que irá absorver, tornando o prato menos líquidos, mas também levando a grãos mais saborosos. Quando totalmente cozido, o feijão pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até cinco dias. Eles também podem ser congeladas e mantidas para cima de seis meses.
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