Como fazer Chana Dal (com fotos)

Chana dal (também escrito &# X201C-daal&# X201D- ou &# X201C-dahl&# X201D-) é uma comida de conforto indiano. É prato leguminosa vegetariana que pode ser feita fina ou espessa, de acordo com o seu papel na refeição. É servido por toda a Índia, e cada região tem sua própria combinação de temperos, adições e nível de calor picante. Esta versão se inclina para o estilo do norte da Índia e não tem o calor ardente e acidez das versões do sul. Pouco antes de servir, ele é coberto com uma tadka ("têmpera," em hindi) de azeite infundido, alho e especiarias inteiras.

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Coisas que você precisa

Dicas & avisos

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Coisas que você precisa

4-qt. panela com tampa
Grande colher para mexer e purê
prato de vidro à prova de microondas (um creme prato indivíduo Pyrex funciona bem)
1 xícara chana
6 xícaras de água
1 TSO. sal
1 colher de chá. curcuma
2 folhas de louro turcos
Para o tempero:
&colher de chá # xBD-. coentro em pó
&colher de chá # xBD-. cominho em pó
&colher de chá # xBD-. Pimenta-caiena

&colher de chá # xBC-. Hing
2 tomates maduros vermelho
1 abobrinha
Para o tadka:
2 colheres de sopa. azeite
&colher de chá # xBC-. sementes de cominho preto
&colher de chá # xBC-. sementes de cominho
&colher de chá # xBC-. semente de mostarda marrom
2 dentes esmagados ou alho finamente slivered
2 pequenos pimentões vermelhos secados
Para o enfeite (opcional):
1 colher de sopa. coentro fresco picado (também vendido como coentro)

Passo 1:

Lavar o chana em abundância de água para remover o excesso de amido, solo e pequenas pedras que podem ter encontrado seu caminho para o pacote.

Passo 2:

Coloque a lavada chana, água, sal, açafrão e folhas de louro no 4-qt. pan. Leve para ferver em fogo alto. O chana espumará. Agita-se a espuma de volta para a água. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1&# XBD- horas a ferver em lume brando. Verifique com freqüência para a água. Chana absorve-lo rapidamente e pode ser necessário para adicionar mais.

Passo 3:

Dê uma mordida do chana. Deve ser atenuado mas mantendo a sua forma. Cortar o tomate e abobrinha e adicionar ao chana. Além disso, adicione os temperos: coentro, cominho, pimenta caiena. Cozinhe por 30 minutos.

Passo 4:

Mash a chana com a parte traseira de sua colher. Quanto você amasse depende da sua preferência. Algumas pessoas preferem chana principalmente suaves, outros com mais textura.

Passo 5:

Prepare o tadka. No prato de creme à prova de microondas, coloque o cominho, cominho preto, sementes de mostarda e o alho esmagado ou lascas. Quebre as vagens pimentão em 10 ou 12 pequenos pedaços e adicioná-los para o prato. Despeje a 2 colheres de sopa. de azeite sobre os temperos. Coloque o prato no microondas e cozinhe em alta por 15 segundos. Mexer. Cozinhe mais 15 segundos. O petróleo vai chiar e o alho vai se tornar perfumado.

Passo 6:

Agita-se a tadka na chana e sirva imediatamente com uma guarnição de coentro fresco picado. Serve 4 a 6 pessoas.

dicas & avisos

cozinheiros indianos tradicionais usam manteiga clarificada (ghee) para o tadka, e servir porções individuais com ghee flutuava no topo. Faz o gosto dal mais rico, mas também acrescenta colesterol e gordura saturada.
cozinheiros indianos tradicionais flutuaria o tadka no topo do dal chana no prato de servir para melhorar a apresentação visual do prato.
Cuidado com ervilhas amarelas divididas sendo marcadas como dal chana. Embora pareçam semelhantes, eles não são a mesma coisa. Chana parece com grão de bico divididas em miniatura, quase uma forma de maçã, em oposição aos lisos, meias esferas de ervilhas.
Os tempos de cozedura podem variar dependendo da umidade e da idade do dal. Como qualquer legume, dal mais velho leva mais tempo para cozinhar. Baixo e lento cozinhar irá impedir que o dal de espuma para cima e fazer uma bagunça do seu fogão. Se você pode ficar na cozinha e vê-lo de perto, cozinhá-lo em um calor mais elevado para uma refeição rápida.
Tente brindar o dal numa frigideira pesada seco antes de cozinhá-lo para um sabor suave, rico.
Chana pode ser embebido durante a noite como qualquer legume. Não faz cozinhar mais rápido, mas não reduz a quantidade de água que absorve como cozinheiros.
Se o chana é mais fino do que você gostaria que ele quando se aproxima o fim de sua culinária, tirar a tampa e permitir que o vapor escape até engrossar.
Você pode adicionar qualquer combinação de legumes para dal como cozinheiros. Você pode tentar espinafre picado, manga verde, alho, pimentão e cenoura ralada.
Tente temperos indianos do sul. Estes incluem suco de tamarindo, folhas de curry e muito mais chili.
Chana, e todos inteiros e terrestres as especiarias utilizadas nesta receita, pode ser encontrada em alimentos indianos e paquistaneses. Ao fazer compras on-line, certifique-se a empresa está vendendo chana, não ervilhas partidas amarelas rotulados como chana.
Hing, também vendido como como asafoetida, é uma seiva pungente a partir de uma planta nativa do Irã. É vendido em mercearias indianas e paquistanesas em pedaços e como um pó, que é a forma mais conveniente para usá-lo.

Variar a pimenta caiena acordo com seu gosto. Algumas pessoas acham que é desagradavelmente quente e quero muito menos- outros podem querer mais. Considere seus hóspedes e seus gostos.

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