Antecedência Prep: 12 horas
Início ao fim: 60 minutos
Dose: 14 a 16 salsichas
Nível de dificuldade: Moderada a difícil
Diz-se que nunca se deve assistir salsicha - ou lei - a ser feita. Você não tem que apenas assistir, porque você pode fazê-lo em sua própria cozinha. Escolha a forma simples com nenhum equipamento especial ou ir grande com um stuffer salsicha. salsicha italiana é geralmente feito com carne de porco moída, mas alguns cozinheiros vai misturar carne de bovino. Variações podem também ser preparados com peru, carne de veado ou de frango. carnes magras vai exigir um pouco de gordura extra para garantir que os ingredientes se ligam. Personalize seus ingredientes e seus convidados do jantar será pedindo o nome do seu gourmet açougue.
ingredientes
Enchimento Salsicha:
- 2, tripas de porco pré-carregados pré-coradas
- 2 libras carne de porco moída
- vitela chão de 1 libra
- 3 colheres de chá finamente picada ou ralada alho
- 3 colheres de sopa de sal kosher
- 1 colher de sopa de pimenta moída na hora
- 1 colher de sopa torrado sementes de funcho
- colorau 1 colher de chá
- 1 colher de chá defumado paprika, doce ou quentes
- 2 colheres de chá de pimenta caiena (omitir para ligeira salsicha)
- 1 colher esmagado flocos de pimenta vermelha (omitir para ligeira salsicha)
- 2 colheres de chá de salsa picada
- 3 colheres de sopa de vinho tinto ou vinagre de vinho
A noite anterior
Pelo menos 12 horas antes de começar a receita, coloque as tripas em uma tigela ou panela de água fria. Coloque outra tigela grande na geladeira para esfriar.
Misture a carne
Na bacia refrigerados, delicadamente amassar a vitela, porco e alho juntos. Adicionar especiarias e salsa, omitindo caiena e pimenta flocos para uma salsicha mais branda. Misture com as mãos até especiarias estão uniformemente distribuídas. Adicione o vinho ou vinagre e misture só até ingredientes estejam incorporados, cerca de 1 minuto. Mistura deve ser bastante dura e Primavera de volta quando pressionado com um dedo ou colher de volta.
Para testar a consistência, fazer uma bola de tamanho de um ovo de mistura de salsicha e de imprensa em um pequeno patty na palma da sua mão. Esticar sua mão com a palma para baixo. Se o patty varas por alguns segundos, você é bom para ir. Se não, voltar a amassar a mistura de carne para intervalos curtos até que adere a sua mão.
- Para uma maior coerência teste, enrole o patty achatada em papel alumínio. Em uma frigideira pequena de metal em fogo médio, cozinhe por 2 minutos de cada lado. Deixar arrefecer. Desembrulhar e cortadas em terços. Se ele mantém juntos, sua mistura de salsicha está pronto.
enchê-lo
- tripas de drenagem de água fria, enxaguar bem e encher panela com água morna e colocar perto stuffer.
- Dependendo da capacidade do seu stuffer salsicha, vagamente embalar 1 a 2 xícaras de mistura de carne no topo.
- Unte o tubo de enchimento com encurtando assim invólucro irá deslizar facilmente ligado e desligado.
- Caber toda embalagem de salsicha - cortado ao meio para facilitar o manuseio - ao longo do tubo de enchimento, deixando 3 polegadas de caixa que oscila no final. Dê um nó na caixa pendurada para criar um ponto final para o seu link.
- Comece máquina ou começar a mão-prima a carne na carcaça, puxando invólucro off tube como você vai, até chegar ao comprimento desejo de seu link.
- Remover salsicha puxando caixa suavemente do tubo, deixando 3 polegadas de caixa no final do tubo. Cut embalagem e coloque a salsicha em assadeira forrada com papel encerado
- Torça suavemente a extremidade aberta do invólucro e amarrar salsicha.
- Usando um perfurador sausage casing ou garfo milho, suavemente pop bolhas de ar na carcaça para evitar estourar durante o cozimento.
- Repita o processo, começando por aliviar 3 polegadas de caixa vazia off tubo e amarrar um nó no final.
Ir a Stuffer
Evite todo o processo de enchimento, simplesmente fazendo rissóis ou rolando a mistura de carne em formas de salsicha à mão. Você não terá o pop satisfatória da caixa, mas o sabor permanecerá. Esta é também uma maneira fácil de incorporar a sua salsicha caseira em molhos, almôndegas e outras receitas pedindo salsicha italiana.
Dicas e truques
- Se você não quiser investir em uma máquina real, salsicha, pequenas versões manuais estão disponíveis a preços acessíveis.
- Com uma batedeira, tudo que você precisa é o anexo de salsicha stuffer. Se você quer para moer a sua própria carne, um todo kit de salsicha-maker também está disponível.
- Parceiro com um amigo para tornar o processo de enchimento mais eficiente. Um animais, enquanto o outro contém o invólucro.
- tripas não utilizados pode ser mantido no refrigerador durante o tempo de 6 meses.
- Congelação tripas não é recomendado, uma vez que pode causar tripas para rebentar quando cheio ou durante o cozimento.
avisos
- O USDA sugere que carne de porco e salsicha de vitela ser bem cozidos a uma temperatura de 160 F. Use um termômetro de carne instantânea com um ponto fina para minimizar vazamento de sucos. Cozinhe as suas ligações em lotes e verificar apenas uma salsicha no lote. Você sempre pode usar a salsicha testado temperatura para degustação ou em outra receita.
- salsichas cozidas, bem embrulhado, pode ser armazenado no frigorífico durante 1 a 2 dias e no congelador durante 1 a 2 meses.