Como assar rolos de levedura caseiros

As leveduras são seres vivos, organismos unicelulares que consomem os açúcares naturais na massa de pão. Eles produzem pequenas quantidades de álcool e dióxido de carbono que o façam, que sabor a sua massa e formam as finas bolhas que tornam subir. A maioria dos rolos são feitos de crescentes rápida massas, que são mantidos quente e sem correntes de ar para que as leveduras podem multiplicar-se rapidamente. A massa também deve ser amassado para desenvolver o glúten, as longas cadeias de proteína elástica que dão uma levedura massa de pão sua stretchiness chewing-gum. Estes fios de armadilha glúten o dióxido de carbono produzido pela levedura, criando um número incontável de bolhas finas que criam o delicado miolo dos pães acabados.

rolos duros são feitos a partir de uma massa muito simples, que consiste geralmente de apenas farinha, água, sal e fermento. Isto é chamado um "magro" massa, porque contém pouca ou nenhuma gordura ou ingredients- rico adicionado, no máximo, ele contém talvez um pouco de óleo ou leite em pó. Basta misturar a massa, deixe crescer em um ambiente aconchegante, sem correntes de lugar, e depois acioná-lo para baixo e formar os seus rolos. encrostado pãezinhos deve ser cozido em panelas muffin ou em uma assadeira, sem se tocar, de modo que cada rolo é um mini-naco separada com uma crosta que se quebra em pedaços quando mordido. Eles devem ser consumidos no dia em que é cozido, porque eles vão obsoleto rapidamente.

Os sabores profundas de pães artesanais vêm de uma longa subida, lenta em baixas temperaturas. Isso retarda o desenvolvimento das leveduras, dando tempo para as enzimas e bactérias naturais na massa de pão para quebrar moléculas de amido da farinha em seus açúcares componentes. Essas moléculas fragmentárias dar os rolos acabados uma crosta vermelho-ouro inconfundível e ricos, sabores complexos. Embora soe como trabalho extra, tornando este tipo de massa é realmente mais fácil. Você simplesmente se misturam, uma massa magra pegajosa molhada e deixá-lo coberto em sua geladeira. Quando você quer rolos, retire uma parte da forma dough--lo, levantar-lo e cozê-lo. O resultado final será magras, encrostado pãezinhos com uma profundidade incomum de sabor, ideal para acompanhar queijos premium ou frios.

jantar pãezinhos macios tradicionais são feitas por enriquecer a massa significativamente. A maioria das receitas de leite substituto para a água de um rolo duro, e adicione os ovos, manteiga ou outros ingredientes gordos para suavizar miolo dos pães. Misture estes até que os ingredientes se reúnem em uma dough- seguida, sove a massa até que seja suave e flexível. Deixe crescer em local aquecido até aproximadamente duplicou em bulk- em seguida, divida a massa em rolos individuais. Para rolos de jantar pull-apart soft-sided, organizar as bolas de massa em uma bandeja de bolo ou assadeira com suas bordas quase se tocando. À medida que a massa cresce e depois coze, eles vão crescer juntos para formar rolos altos com um top dourado e, laterais brancas e macias.

A mesma massa básica pode fazer muitas variedades de pães. Para, rolos individuais separados, cozê-los em uma panela de muffin em vez de em uma única panela grande. Alternativamente, dividir cada bola de massa em terços, e embalar as três bolas menores em cada copo do queque para fazer rolos cloverleaf. Para Parker House Rolls, enrole a massa de 1/2 polegadas thickness- em seguida, cortá-la em círculos. Recuar cada rodada com o lado de um pauzinho e dobre-a para fazer a assinatura do rolo de meia-lua forma- depois escovar os tops com manteiga derretida antes de assar.