Nada faz uma tigela de aço quente tubulação de corte aveia menos atraente do que uma fina camada de espuma verde-azulado borbulhando para a superfície. Enquanto alguns culpam brincando a mudança de cor de aveia de origem irlandesa, um estudo realizado em 2009 revela que a causa real não tem nada a ver com o país a aveia vem. Ele realmente tem uma explicação científica completa e revela que o fenômeno, enquanto feio, não é prejudicial para consumir.
O fenomeno
comedores de aveia ao redor do mundo, ocasionalmente, relatam perceber a presença de espuma verde na parte superior do pote quando cozinhar aveia corte de aço no topo de seus fogões. A espuma aparece durante o cozimento depois que a água atingiu o seu ponto de ebulição. Fogões reagir com uma medida compreensível do alarme e um desejo geral não consumir a aveia.
alcalinas Affect
Pesquisadores da USDA-ARS trigo Laboratório de Qualidade no campus da Universidade Estadual de Dakota do Norte realizou um estudo em 2009 que constatou que a espuma pode ser verde, azul e até mesmo verde-azul-de cor acastanhada. No entanto, eles identificaram a causa e determinado que o fenómeno não é prejudicial e que consumir a aveia não vai resultar em intoxicação, delírio ou morte. Ao extrair a cor com metanol e cromatografia de alta pressão, os pesquisadores descobriram que a aveia cortar o aço pode virar marrom-esverdeada ou mesmo azul-verde na cor quando eles são cozidos em condições alcalinas. condições alcalinas são alcançados quando a água usada para preparar a aveia tem um equilíbrio de pH de 9 a 12.
Fenólicos Ácido Presença
Investigadores também descobriram que a presença de ácido fenólico ou avenanthramide nas aveia cortar aço poderia causar a mudança de cor irritante durante o cozimento. Quando 50 mm ou mais de NaHCO (3) está presente na água na qual a aveia corte de aço são cozedura, a água ficará alcalina. Como dióxido de carbono queima durante o cozimento, negativo, OH (-), íon permanece o que leva diretamente para a aveia odd-coloridas. ácido fenólico é por vezes adicionado a aveia, quando o bicarbonato de sódio está presente na planta de fabricação durante o processamento.
Água de poço
Como um aparte, os pesquisadores descobriram que menos de 10 partes por milhão (ppm), de ferro ou Fe (2) em água também pode causar produtos de aveia para virar cinza-verde durante o cozimento. Desde até 50 ppm de ferro pode ser encontrada na água recém poço bombeado, pessoas que cozinham aveia corte de aço com água de poço podem ser mais propensos a experimentar o fenômeno da espuma verde enquanto cozinhá-los. No entanto, o fenômeno pode ser evitada, permitindo que a água bem fresca para sentar-se sob condições atmosféricas normais durante algumas horas antes de cozinhar.
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