Os melhores batatas para batatas fritas desfiado

Estas batatas em amido estão mais familiarizados como grandes, batatas de cozimento. De acordo com a Enciclopédia do Cook, carepa são valorizados para uso como batatas fritas, uma vez que os seus interiores ricos em amido ficar fofo e seus outsides ficar crocante. batatas Russet são freqüentemente chamados de batatas brancas longas, batatas de Idaho ou batatas Norkotah por sua aparência ou para regiões onde eles são comumente cultivados.

Estas batatas são comumente cozidos, cozidos ou assados ​​e servido com manteiga. versões jovens pode ser chamado "batatas novas." batatas de cera tendem a ser rodada e têm, uma pele fina suave e baixos níveis de amido. Suas peles pode ser vermelho, branco, amarelo ou mesmo roxo. Alguns cozinheiros preferem batatas de cera para as suas hashbrowns desfiado, uma vez que estas batatas manter a sua forma melhor durante o cozimento. De acordo com o Chef mais rápido do Oeste, estas batatas são menos propensos a se tornar piegas ou explícitos. No entanto, as batatas de cera desfiado tornar gummy mais facilmente do que carepa e seu baixo teor de amido impede maciez.

Todas as batatas fim possuem um teor de amido entre a de carepa e batata cerosos. Eles têm um nível de humidade superior ao das batatas do cozimento e manter juntos em água a ferver. Todos os fins-de batatas também produzem menos resultados de goma quando amassada ou frito. Estas batatas incluir os peruanos variedades de ouro azul e Yukon. Quando utilizado em batatas fritas, que tendem a produzir resultados entre aqueles de carepa e tipos de cera.

Uma boa preparação é importante para a produção de batatas fritas de qualidade a partir de qualquer tipo de batata. Raspar as batatas usando um ralador grosso, em seguida, lavar os pedaços para remover o excesso de amido, o que pode resultar numa sensação pegajosa. Coloque um pouco de sumo de limão ou ácido cítrico na água da lavagem para evitar envelhecimento e descoloração. Use toalhas de papel, um vício de batata, ou uma prensa para espremer o excesso de líquido para fora das batatas raladas. Fritar batatas molhadas muitas vezes resulta em batata friáveis ​​ou piegas. Fry batatas fritas em uma frigideira quente com abundância de petróleo, mantê-los não mais do que &# 189- polegada de espessura.