Quais são as melhores batatas para puré de batata?

Cada traço de uma ferramenta esmagou explode os grânulos de amido nas células da batata, incorporando amido mais exposta em purê de batatas. batata com amido desmoronar facilmente e requerem menos mashing- você estoura menos grânulos de amido quando você trabalhá-los, o que produz uma mistura mais macio. Todos os fins-de batatas requerem mais esmagou para expor amido na mistura, que produz uma mistura cremosa. batatas Waxy exigem mais trabalho e deu o mash mais densa. Tome cuidado para não batatas excesso de trabalho, o que expõe muito amido e torna pastosa. Use um espremedor de batatas ou espremedor, parando assim que você começar a atingir a consistência desejada.

batata de alta de amido são geralmente mais seca e mais explícitos do que outras batatas. Eles também absorvem a nata ea manteiga mais facilmente do que os seus homólogos menos ricos em amido. Batatas russet -- assando batatas de pele escura - são muito ricos em amido, e que produzem luz, purê de batatas macias. Russets também pode ser marcado batatas de Idaho. o Russet Burbank, Russet Norkotah e ranger Russet são algumas das variedades mais comuns.

Todos os fins-de batatas têm sabores mais robustos e texturas mais cremoso que spuds ricos em amido. Todos os propósitos Yukon ouros ter um naturalmente amanteigado sabor ideal para purê de batatas. batatas amarelas Finn também têm um sabor amanteigado, mas eles são um pouco mais doce do que medalhas de ouro de Yukon. batata Kennebec são batatas de polpa branca salgados com uma textura ligeiramente mais macio do que a maioria das outras batatas para todos os fins. medalhas de ouro Yukon estão amplamente disponíveis na maioria dos supermercados, enquanto o amarelo finlandeses e batata Kennebec estão disponíveis em alguns supermercados e prontamente disponíveis em lojas de produtos naturais e mercados de agricultores.

batatas Waxy exigem mais de maceração, o que os torna os tipos mais fáceis de excesso de trabalho. Escolha variedades de pele vermelha maiores, que contêm amido suficiente para produzir purê de batatas deliciosas se você gosta de uma mistura mais densa com grumos. Red Bliss, Norland Red e Red Pontiac são variedades comumente disponíveis que amasse bem. Muitos supermercados rotular batatas vermelhas como "batatas novas," que é um termo geral para qualquer Spud colhida antes de atingir a maturidade. Seleccionar as maiores batatas de pele vermelha individuais disponíveis, que têm as maiores concentrações de amido.

Muitos cozinheiros preferem misturas de duas variedades de batatas. Por exemplo, combinar russet Burbanks e Yukon Golds para criar uma mistura que tem alguns dos textura macia associado com carepa de alta de amido e alguns dos, gosto amanteigado mais salgados associados com mais cremoso batata para todos os fins. Par batatas em amido com batatas todos os fins para que eles ferver e amasse em taxas similares.