Cooks virar para baixo amido, ou cerosa, variedades de batata quando eles precisam as batatas para manter sua forma. Se você já se agitou para fora uma tigela mole de salada de batata ou servidos, batatas assadas arenosos secos, você já deve ter aprendido a lição cozinheiro iniciante que nem todas as batatas são criados iguais. As variedades diferentes contêm diferentes níveis de amido e de humidade, que lhes dão diferentes densidades, texturas e sabores.
Qualidades de batata Low-amido
batatas baixa de amido, também chamados de batatas de cera, são ricos em humidade e tem um teor de amido baixa, o que ajuda a manter a sua forma. Pense em baixo amido vs. elevado teor de amido como a diferença entre firme e macia. Quando você assar uma batata amido de alta, você tem uma luz, batata cozida macia que você pode facilmente quebrar com seu garfo. Quando você assar um baixo amido, ou batata cerosa, você começa a textura firme e batata assada.
Quando Low-amido batatas Trabalho
batatas Low-amido realmente brilhar em pratos quando uma empresa assuntos de textura. Por exemplo, quando você usa batatas low-amido em sopas ou ensopados os pedaços de batata vai manter a sua forma sem ficar mole. batata de alta de amido tendem a desmoronar ou ficar muito mole quando cozido. batatas baixa de amido também funcionam melhor em gratinados e batatas, que exigem que as batatas para permanecer firme. Talvez o prato mais popular que exige um baixo tubérculo em amido, ou uma batata cerosa, é salada de batata.
Algumas variedades de batata Low-amido
Se você não tiver certeza de que tipos de batatas são de baixa ou alta em amido e eles não estão rotulados, batatas vermelhas de pele são uma aposta segura. A maioria das variedades de batatas vermelhas têm um baixo teor de amido para médio. variedades populares incluem polegar vermelho, alevinos francês, Ida Rose e la refrigerante vermelho.
As batatas Russet de pele morena que você vê na fonte abundante na maioria dos supermercados têm um elevado teor de amido. As batatas doces são também ricos em amido. batatas amarelas, como ouro e Yukon e algumas variedades tintas como Norland vermelho têm teores de amido de médio e funcionam bem em muitos pratos.
Como saber É baixa em amido
Se você comprar batatas soltas ou não marcados, e você não tem certeza se eles são batatas de cera, há um truque fácil para a determinação do teor de amido. Cortar uma das suas batatas ao meio usando uma faca com uma lâmina larga. batata com amido deixar um resíduo de amido branco corajoso em sua faca. Sua batata também vai ficar com a sua faca. Se você cortar o batata e sua faca parece limpa, você provavelmente tem uma batata low-amido. batatas baixa de amido também deslizar a faca mais facilmente e ficar menos.
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