Batata russet vs. Batata branco

batatas Russet tendem a ser maiores e mais oblonga em forma de batatas brancas. Com sua castanho - avermelhado - cor da pele ea cor da polpa bege-branco, carepa também têm uma pele mais resistente. Enquanto comestível, a pele em carepa é mais comumente mantida por pratos de batata rústicas, como pele-on batatas fritas. branco batatas, por outro lado, são mais pequenos e de forma oval, com uma pele mais suave mais delicado, amarelo-cor branca. A carne de batatas brancas é suave e branco puro. Quando cozido, batata russet ter um, macio, textura farinhenta seco e, um gosto de terra suave. batatas brancas cozidas têm um Textura cremosa gentilmente que é mais denso do que a de carepa e enquanto degustação leve, é um pouco doce.

batatas Russet são batatas elevado teor de amido, que também são conhecidas como batatas floury. Isto significa que têm um baixo teor de umidade, e girará mealy quando cozidos. batatas Russet, como todas as batatas em amido, não mantenha a sua forma bem depois de cozida, a não ser cozidos inteiros com a pele. batatas brancas são batatas médio de amido, também conhecido como batatas para todos os fins. Como fécula de batata média, batatas brancas também têm teor de umidade moderada, e enquanto eles podem ser usados ​​para fazer, pratos de batata com amido macias, como purê de batatas, que mantenha a sua forma melhor do que batatas russet fazer.

batatas Russet são bem adequados cozimento, fritura, triturar e assar, embora eles não são recomendados para pratos de batata, onde a batata necessita para manter a sua forma, como para as batatas hasselback ou de batata gratinado. Russets são ideais para fazer batatas fritas, como eles fritar até, um marrom dourado crisp, e eles também podem ser usados ​​para fazer a pele-on batatas assadas. Eles são talvez mais conhecido por ser uma batata maravilhoso para triturar, produzindo macio, luz purê de batata.

batatas brancas são os mais adequados para fritar, triturar, cozinhar e ferver, e para fazer saladas de batata. A carne mais densa de batatas brancas significa que corte cozinhado pedaços não vai desintegrar-se quando eles estão vestidos. Porque eles contêm uma quantidade moderada de amido, batata branca pode também ser usada para fazer batatas trituradas, embora eles vão produzir um puré de batata menos macio do que carepa. Como suas peles são mais delicados, batatas brancas não precisa ser descascado antes de triturar ou para fazer saladas. Como eles mantêm o seu bem de forma quando descascados e cozidos, batatas brancas funcionam bem para gratinados de batata e outros fatiados, pratos de batata cozida.