Batatas com um teor de amido inferior realizar-se melhor aos rigores do cozimento, fatiamento do que as variedades de alto amido. Usá-los quando quiser peças saboroso e suave que não vai desmoronar em uma salada de batata. Realçar o sabor de salada de batata esfregando as batatas e cozinhá-los em água salgada com a pele, até que apenas concurso suficiente para furar com um garfo. Vestir batatas quentes com curativos à base de vinagre, mas esperar até que as batatas são legais antes de jogá-los em uma mistura cremosa.
Variedades de cera mantenha a sua forma
Mãos para baixo, as melhores batatas para usar em uma salada são de cera, variedades low-amido, que tem uma estrutura celular mais coesa do que outros tipos de batatas. batatas Waxy mantenha a sua forma depois de ser cozido e cortado ou picado, dando-lhe a melhor textura para uma salada de batata. Se você estiver usando batatas vermelhas, procure batatas menores, que têm menos amido do que os tipos maiores e mais maduros. Batatas novas têm uma pele fina que você não precisa mesmo de descascar para uma salada, e austríacos Crescentes, uma batata herança com a pele amarelo-tan e carne ligeiramente amarelo, são ideais também.
Low-amido Alevinos
fingerling batatas, nomeado após a sua forma alongada finger-like, também têm um conteúdo atraente baixo amido. Como batatas de cera, essas jóias mantenha a sua forma bem após o cozimento, dando-lhe a consistência ideal para salada de batata. Olhe para Ruby Crescentes, que têm pele vermelho-acastanhada fina e uma carne finamente texturizada. alevinos Banana russos têm polpa amarela e pele amarela pálida, enquanto batatas Rose Finn da Apple tem a pele rosada e dourada, carne de terra com sabor.
Todos os fins-Variedades
Todos os fins-variedades de batata incluem padrão branco, batatas roxas e polpa amanteigada Yukon Golds. Embora estas batatas têm mais amido do que cerosa ou alevinos batatas, variedades de médio de amido tem carne úmida que mantém a sua forma bem após o cozimento. Sua versatilidade significa que você pode comprar um saco de 5 libras, fazer apenas um pequeno lote de salada de batata, mas não se preocupar com a desperdiçar o resto das batatas. Eles também são bem adaptados para assar, cozinhar ou usar em um gratinado. "Belas Cooking" recomenda finlandeses amarelas para o melhor sabor entre batatas para todos os fins.
amido de alta Spuds
Para uma salada de batata apetitoso, pule spuds de alta de amido, como carepa. As células em russets separar quando são cozidos. Seu alto teor de amido torna ideais para batatas assadas macias ou batatas arejados amassada, mas os impede de exercer a sua forma após o cozimento. O resultado é piegas salada de batata, quebradiço.
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