Como cozinhar grãos

Sua escolha de grãos afecta os tempos de cozedura e, a um nível mais subjectivo, a qualidade do produto acabado. A solução mais rápida é embalado grits, que foram pré-cozinhados e desidratado e exigem apenas reconstituição em água fervente, bem como uma sopa instantânea. Também vendido em supermercados, grits rápidos e regulares têm o germe e casca removida para um mais rápido cozinhar, cerca de 5 minutos para fine-ground rápida, e 10 minutos para regulares de médio moagem. Grits gourmets, no entanto, deve olhar para grãos moídos de pedra, geralmente a partir de alimentos saudáveis ​​ou lojas especializadas. Estes grãos epicuristas reter o germe para um gosto de milho profunda, redondo, mas eles demoram mais para cozinhar, por vezes, além da marca de hora. Os modernos pode desfrutar de grãos de milho feitos a partir de roxo, ao contrário da típica amarelo ou branco. O sabor não é diferente, mas eles tornam uma cor blueberry desbotada intrigante.

grits supermercados estão prontos para usar em linha reta a partir do pacote, mas grits-terra pedra beneficiar de uma imersão em água fria para amolecer um pouco. Agitá-los para incentivar a qualquer palha para subir à superfície e roçar-lo afastado. Uma vez que eles são mais suaves, drenar a água através de um filtro fino. O caminho mais longo, mas mais baixo de manutenção de preparação de grãos moídos de pedra é transferi-los para um fogão lento, com 3 xícaras de água e sal para cada xícara de grãos. Cozinhá-los em alta por 3 horas, mexendo a cada 45 minutos, e trabalhar em um pouco de manteiga ou queijo ralado para o ato final, se desejar. Uma vez que os grãos são cozidos, deixe-os repousar por um tempo curto para consolidar sabores e textura.

Em geral, porém, grits exigir ampla atenção na forma de agitação regular com uma colher de pau, que não só vai evitar a queima na parte inferior, mas também construir a textura através do trabalho dos amidos. Trazer água salgada para ferver em um pan-pesado, em seguida, agitar gradualmente nos grãos. Uma proporção de água-para-grits 4-a-1 produz um produto liso. Reduzir o calor e cobertura, permitindo que os grãos para absorver o líquido e engrossar. Mexer em meia xícara de leite e deixe ferver por 15 minutos, em seguida, adicionar outra meia xícara de leite e cozinhe por 30 minutos, parcialmente coberta. Ao longo do processo, é necessário agitar os grãos para evitar a queima, mas você deve acabar com grits a consistência de batatas macias trufado.

Grits pode ser um prato pequeno-almoço doce ou de um lado salgados, como no camarão Southern assinatura e grits. Para grãos mais doces, use uma meia-e-meia mistura de leite e água em vez de apenas água, ou combinar o caldo de galinha e leite para uma versão salgados. Mexer em nata, manteiga e queijo como os grãos perto da conclusão transforma grits de um pouco sem graça para surpreendentemente sedutor. "Southern Living" recomenda cheddar e Monterey Jack por sua nitidez, sem excesso de óleo, mas Parmesão também tem seus fãs. Mantenha grits fresco antes de cozinhá-los, armazená-los na geladeira, e consumi-los tão rapidamente quanto possível depois de fazer cozinhá-los. Este não é um prato que melhora a uma segunda sessão.