Diferença entre a cidade presunto e presunto país

presuntos cidade são tão têm um sabor aguado a eles curado wet-. Estes presuntos curados molhado-obter o seu sabor salgado de imersão em salmoura ou ser injetado com uma solução salina. A maioria das pessoas comprar e servir presuntos cidade, porque eles são menos salgado do que presuntos país e são cozinhados.

presuntos de piquenique também são referidos como presuntos cidade, mas eles são cortados a partir da parte inferior do ombro de um porco. Eles são normalmente fumados e tecnicamente totalmente cozido. No entanto, eles têm mais gordura sobre eles do que os presuntos magros cortados da perna traseira do hog- portanto, necessitam de cozimento extra, não apenas reaquecimento, para se livrar do excesso de gordura.

O sabor de presuntos país é mais intensa do que presuntos cidade uma vez que são dry-curado em salmoura. presuntos país também são conhecidos como um Virginia, Tennessee ou Kentucky presuntos. presuntos país são curado a seco (ou seja, com uma massagem), fumados e envelhecidos por um período de alguns meses a mais de um ano. Quando presuntos país são curadas por mais de seis meses, a carne torna-se aveludado e vermelho-escuro com um sabor semelhante ao prosciutto. de Newsom País Hams afirma que o presunto país carrega um estigma como um alimento do sul, por isso muitos produtores país presunto americanos estão começando a comercializá-lo como um produto prosciutto de estilo americano para impulsionar as vendas. Uma grossa fatia de dois anos country presunto curado, peludo com mofo e pungente no gosto não é tão popular hoje como era há 70 anos.

Por lei, o teor de sal dos presuntos país deve ser de pelo menos 4 por cento. Este salinidade, emparelhado com um melão doce, é tão bom ou melhor do que o presunto tradicional. Assim restaurateurs estão cortando os presuntos país o mais fino possível e promover o produto como prosciutto de estilo americano.