O vegetais ir com carne de caça?

Tanto quanto possível, tentar igualar o jogo com legumes na época. Na maioria dos estados norte-americanos, a temporada de caça vai do outono para a primavera, com uma queda no verão. animais de par, como veados, normalmente caçados no outono e inverno, com raízes vegetais de inverno que evocam a tradição de que estabelece as lojas para os meses do inverno adiante. Para as aves como peru selvagem, com uma estação de caça outono e na primavera, procure vegetais da mola para anunciar um novo crescimento.

Quando jogo para quebrar as texturas mais duras slow-assar, a oportunidade se apresenta para carregar uma bandeja de assar com raízes vegetais resistentes tais como rutabagas, nabo, nabos, cenouras e batatas. Regue os legumes ocasionalmente com todos os sucos que funcionam fora da carne ou aves para ecoar os sabores, ou assá-los em uma bandeja separada, com abundância de ervas em petróleo verde-oliva, como tomilho e rosemary- e até mesmo uma pitada de vinho, a fim de caramelizar lentamente o vegetais e trazer para fora sua doçura latente. Para o jogo menor, como pombo, o que requer uma sessão curta em uma frigideira, vegetais de corte mais finas são mais esteticamente agradável, como cenouras julienned e mandioca do bebê.

Suculentas, legumes doces Primavera são uma folha saboroso para jogo rico, otimista. peru selvagem ou aves como perdiz e faisão set em uma cama de ervilhas são uma alternativa mais leve mola para guisados ​​de Inverno-aquecedor, enquanto aspargos ou alcachofras trazer aromas mais nítidas a um prato. Endívia pode ser esquartejado e serviu como uma salada crua ou assada para adicionar uma borda ligeiramente amargo a um cheio de sabor servindo de jogo. Erva-doce, também, tempera a carne com um floreio de anis, que pode ser acentuada com um toque de licor de anis e slow-assar no forno. Finalmente, batatas do bebê se destacam como um go-to lado prato para qualquer jogo para o seu sabor neutro.

Por causa do maior nível de habilidade necessária para preparar jogo em comparação com carnes comercialmente criados, notáveis ​​chefs fornecer indicações úteis para a inspiração. Francês Nouvelle cuisine padrinho Paul Bocuse serve pombo em uma cama simples de jovens de repolho no restaurante L`Auberge du Pont de Collonges em Lyon, enquanto Michelin-estrelou Andy McLeish, ex-The Ritz, poaches sua faisão com repolho de Savoy e uma flã purê . A receita de Gordon Ramsay para caça exige uma compota de pimenta doce e azedo e purê de batata, uma combinação que mostra a carne sem eclipsar a sua importância.