Como a fumar vegetais

ingredientes

• 2 cebolas médias
• 2 de squash ou Abobrinha
• 2 berinjelas médias
• 8 a 10 cogumelos ou 2 cogumelos portobello
• 2 pimentões
• 2 bife ou 6 a 8 tomates da videira
• 2 cenouras
• 2 parsnips
• 4 beterrabas
• 4 batatas
• repolho 1 Savoy
• Azeite ou manteiga
• sal
• Pimenta
• Ervas

Instruções

• Faça uma mistura de vegetais doce Rápida
  Lave os legumes em água fria, correndo, com especial atenção para os cogumelos. Retire os talos e extremidades duras dos abóbora, abobrinha, pimentões, tomates e beringelas com uma faca.

  Corte os legumes cabaça em rodelas-meia polegada de espessura, deixando a pele, ou em fatias longitudinais. Reduzir pela metade os tomates e pimentos, retirando as sementes ea polpa do último, e cortar as cebolas e cogumelos em quartos. Se estiver usando maiores cogumelos Portobello, cortá-los em vez ao longo do diâmetro do cogumelo.

  Escove o interior de uma assadeira de alumínio com azeite de oliva, manchá-la com um pedaço de manteiga ou spray com spray de cozinha, e organizar os legumes picados em uma camada uniforme dentro. Regue os legumes com tudo o óleo e tempere azeite com sal kosher, pimenta e ervas como o tomilho e orégano.

  Coloque a bandeja no fumante a 200 graus Fahrenheit por uma hora. Se estiver usando um grelhador a carvão, organizar as brasas de um lado e a bandeja sobre o outro de modo a que os legumes fumar com um calor indireta.

  
  
  
  

  Retire a bandeja da fumante e regue os legumes novamente com azeite para brilho.

  Tome o tempo para vegetais de raiz
  Lave os legumes completamente e cortar os topos fora das cenouras, nabo e beterraba. Corte cada longitudinalmente em duas metades. Corte as batatas em trimestres, com a pele, e corte em o talo da couve com uma faca para deixar uma cavidade. Preencha a cavidade com manteiga, sal e ervas, em seguida, ligá-lo cortando-se o talo para deixar apenas o disco fora e colocar este disco em cima do buraco. Enrole dois terços do repolho a partir da base para cima com uma folha de alumínio.

  Coloque os legumes cortados em uma folha de papel alumínio, regue com azeite e tempere com sal. Trazer os lados da folha de cima para fazer um invólucro parcial, o que irá evitar qualquer óleo ou sumos de escapar.

  Coloque a folha em um rack no fumante a 350 F durante 1 hora. Alguns fumadores eléctricos verticais estão limitados a cerca de 250 F, caso em que o tempo de cozedura devem ser alargada a 2 horas. O repolho, no entanto, exige-se a 4 horas, dependendo do tamanho. Para encurtar o tempo de cozimento, aparar o talo, corte-o em trimestres, e envolvê-la parcialmente em papel de alumínio, temperando-o do lado de fora, em vez de através do núcleo.

  Retire o papel alumínio com cuidado a partir do fumante vestindo luvas de forno e tempere os legumes com o azeite.

dicas

• lascas de madeira adequados para o fumo incluem Hickory, pecan, maçã, maple e cereja. Mergulhe-os em água por uma hora antes de grelhar para obtê-los úmidos, em seguida, colocá-los no topo da queima de carvão para criar a fumaça.

avisos

• Se cozinhar em um fumador com carnes, coloque os legumes acima da carne, no caso de todos os sucos degradado.