Como cozinhar mexilhões no shell

mexilhões produzidos agrícolas vendidos nos supermercados são removidos em tanques após a colheita para expurgar grão e impurezas. Como um resultado, mexilhões compradas em lojas não precisam de ser embebido em água em casa. Se estiver usando mexilhões selvagens, porém, deixe de molho por um par de horas no máximo em água do mar, se disponível, ou uma tigela de água fria com sal marinho dissolvido na mesma. Adição de farinha de milho ou amido de milho na água encoraja purga.

Limpe os mexilhões, colocando-os em uma peneira e esfregar cada um debaixo da água fria com uma escova para remover qualquer resíduo. Embora a maioria dos mexilhões vendidos comercialmente têm já o chamado "barba" mecanicamente removido, ele pode ser facilmente cortada com uma faca ou puxou-se com pinças. Deixada intacta, a barba é mastigável, mas não é prejudicial.

Descartar qualquer mexilhões que rachados conchas, e toque em qualquer mexilhões que estão abertos sobre uma superfície dura. Se eles não fechar-se por reflexo, assumir que eles estão expirou e atirá-los.

Mexilhões cozinhar em questão de minutos e requerem pouco mais do que alguns shakes da panela ao longo do caminho para aquecê-los uniformemente. A abordagem clássica, moules mariniere, das comunidades da Costa Atlântica, no norte da França vapores os mexilhões em uma panela alta face, coberto com uma tampa para vedar os aromas inebriantes. O prato começa pela transpiração algumas cebolas e alho em azeite, antes de jogar nos mexilhões e um copo de água, cerveja, cidra ou vinho branco. Normalmente, os mexilhões vai cozinhar no vapor dentro de três a seis minutos, liberando seus próprios doces, sucos salgadas como eles fazê-lo. Os mexilhões podem ser removidos com uma escumadeira ou pinças, e o restante líquido terminado em um caldo aveludado por adição de nata, manteiga ou estoque. Quaisquer mexilhões que não abrem devem ser descartados, Contudo.

Trabalhando através de uma pilha de mexilhões, utilizando a casca vazia de um a puxar a carne para fora os outros, é em si mesmo um prazer tátil, mas atacando o caldo com um pedaço de pão duro permite que os sabores de mostrar a sua qualidade, uma vez que os próprios mexilhões gosto bastante neutro.

Para um suco concentrado rica em aromas do oceano, cozinhar os mexilhões em seu próprio líquido em uma frigideira quente, coberto, adicionando apenas uma pitada de suco de limão e manteiga para emulsionar o suco. Para sabores mais fortes, incorporar erva-doce ou erva-cidreira para aroma máximo, pasta de caril tailandês ou flocos de pimenta para o calor, ou leite de coco para um acabamento suave e cremosa.

Para maximizar a quantidade de caldo de carne, mexilhões fervura em uma panela de leite de coco ou de estoque, com abundância de aromáticos, trazendo a panela para ferver um pouco com o lid.on. Os mexilhões irá abrir como ao vapor, momento em que a panela pode ser retirado do calor.

mexilhões frescos deve cheiro salgado, se cultivada, selvagem, água doce ou salgada. A maioria são vendidos em um saco de malha, em que ponto eles ainda estão vivos. Idealmente, mexilhões devem ser cozinhados mais rapidamente possível após a compra, mas eles podem ser mantidos por alguns dias na geladeira, tomando cuidado para não deixá-los tornar-se demasiado frio ou congelar. O armazenamento adequado deve estar em uma tigela ou coador coberto com um pano húmido. Mantendo-os em plástico vai sufocá-los, enquanto armazenando-os em água pode matá-los. Mexilhões com uma barba manter por mais tempo do que aqueles sem, como removê-lo choca a criatura. Por esta razão, limpá-los apenas antes de cozinhar, não antes de guardar. Depois de cozido, mexilhões vai manter por até dois dias na geladeira, pronto para usar em paella ou saladas, por exemplo.