Cozinhar amêijoas, pela primeira vez pode ser um pouco intimidante. Ao comprar moluscos, procurar conchas hermeticamente fechadas. Moluscos devem ser cozidos ao vivo. Se o shell é lascado, quebrado ou mesmo ligeiramente aberta há uma boa chance de o molusco está morto. Comer um molusco morto pode torná-lo muito doente. Depois de conseguir a casa mariscos, desembrulhar-los e armazená-los na geladeira até que esteja pronto para limpá-los. É melhor usar mariscos no mesmo dia que você comprá-los. Cozinhar é um método simples para o novo cozinheiro para aprender a cozinhar amêijoas.
Coisas que você precisa
- 4 littleneck ou steamer mariscos dúzia
- Tigela grande
- Água fria
- Sal (opcional)
- escova de esfregar pequeno
- Panela grande com uma tampa apertada
- 3 colheres de chá. azeite
- 3 dentes de alho picados
- 2 xícaras de água ou suco de mariscos
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1/4 xícara de salsa fresca picada ou 1,5 colheres de sopa. salsa seca
- Sal e pimenta a gosto
- Tongs ou uma escumadeira
Esfregue as amêijoas com a escova de esfregar com água corrente fria para remover qualquer sujeira ou areia das conchas.
Coloque as amêijoas na tigela e cubra com água. Adicionar cerca de 1/3 xícara de sal e mexa bem. Deixe as amêijoas de molho por pelo menos 20 minutos. Se você planeja usar as amêijoas hoje, repetir esse processo mais 2 vezes. Se você planeja usar as amêijoas amanhã, você pode deixá-los de molho na tigela na geladeira durante a noite.
Aqueça o azeite em fogo médio-alto até ficar bem quente, mas não fumar.
Adicione o alho picado e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até que o alho é suave. Sem agitação, o alho pode rapidamente queimar, que vai arruinar este prato.
Adicione o suco de água ou de mexilhões e vinho para o pote. Aumente o fogo para alto e trazer o caldo para ferver. O caldo é fervendo quando pequenas bolhas se formam em torno dos lados da panela. Adicione as amêijoas e cubra a panela.
Cozinhar os mariscos, durante 10 minutos. Retire as amêijoas do caldo com as pinças ou a escumadeira. Descartar qualquer moluscos fechados. Adicione a salsinha ao caldo. Sal e pimenta o caldo a gosto.
Coloque as amêijoas em cada um servindo bowls- caldo de concha sobre eles.
dicas & avisos
- Em geral, uma libra de mariscos é igual a uma porção. amêijoas Littleneck tem cerca de 12 amêijoas à pound- uma variedade maior, como cherrystones têm de 3 a 5 mariscos por libra.
- pão duro e uma salada completam esta refeição bem.
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