oceanos do mundo abrigam uma gama surpreendentemente diversificado de espécies de alimentos, de pequenas camarão e anchovas para atuns enormes. métodos de preparação para mariscos variar tanto quanto o peixe e marisco si mesmos, mas alguns são mais universal do que outros. Cozinhar é uma das técnicas mais amplamente universais, prestando-se igualmente bem a filetes de peixe delicados ou grandes, lagosta hard-shelled e caranguejo.
inteiros Crustáceos
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Os crustáceos, a família de criaturas 10 ramificadas blindados que inclui lagostas, lagostins, lagostas, camarões e caranguejos, se prestam a muitos métodos de preparação diferentes, mas eles estão no seu todo vapor mais dramática. Você precisa de pelo menos 1 a 2 polegadas de água no fundo do seu pote, mas não deve atingir a cesta do navio. Trazê-lo para uma fervura vigorosa, em seguida, encher a cesta do navio frouxamente com os moluscos e tampe a panela. Camarão demorar tão pouco como 2 ou 3 minutos, enquanto uma lagosta 2 libras pode levar 18 minutos. patas de caranguejo congelados geralmente vêm pré-cozidos, e eles precisam apenas 6 minutos para reaquecer se descongelado ou até 10 se ainda congelado.
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Lagosta e caranguejo podem ser as estrelas do rock do mundo os frutos do mar, mas outros mariscos são igualmente bom quando cozido no vapor. Amêijoas, berbigões e mexilhões podem ser preparados da mesma forma que os crustáceos, no vapor por apenas alguns minutos, até que as conchas abertas. iguarias single-shell, tais como rugas e búzios sobressaem ligeiramente a partir da abertura de suas conchas quando feito, com búzios, tendo apenas 3 a 5 minutos e búzios, tendo de 10 a 15. Para uma abordagem mais saborosa, vapor estes mariscos em uma panela rasa com aromático legumes e apenas caldo ou vinho suficiente para cobrir o fundo. Uma vez que abrir, o líquido de cozimento torna-se um molho rápido e saboroso.
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peixe inteiro pequeno e filetes não são tão adequados para cozinhar, como mariscos, porque, na ausência de um exterior de armadura, eles são frágeis, uma vez cozido. Eles estão melhor cozinhados em cestas rasas. vapores de bambu chinesas são ideais, mas você pode improvisar um navio simplesmente colocando uma grade ou coador rasa em uma frigideira ou panela. Trazer caldo, vinho ou outro líquido aromático para ferver em lume brando debaixo do cesto, em seguida, organizar o seu peixe ou filé porções por cima. Depois de relativamente poucos minutos - 6 a 10 minutos por polegada de espessura - levantar o peixe com uma espátula ampla.
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Uma forma alternativa de vapor envolve frutos do mar em papel alumínio ou papel de pergaminho, onde ele cozinheiros em seus próprios sucos. Esta técnica, denominada cozimento "en papillote," é especialmente adequado para peixes de sabor suave e marisco, porque preserva seu sabor delicado. Se desejar, você pode complementar esse sabor adicionando quantidades judiciosas de caldo, vinho, manteiga, azeite de oliva, suco de frutas cítricas, especiarias ou ervas frescas. Enrole a frutos do mar e os seus aromas em pergaminho, vincar as bordas para formar uma vedação hermética. Disponha os pacotes em uma assadeira e asse-os em um forno de 400 graus Fahrenheit pré-aquecido por 12 a 18 minutos, até que as parcelas virar marrom e inchado.
Outros Shellfish
cozinhando peixes
Cozinhar fechado
Referências
- Paul_Brighton Photo Credit / iStock / Getty Images
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